O dekorze potrawy słów kilka, czyli praktyczne spostrzeżenia, autorskie triki i sugestie
 







 

Advertisement





O dekorze potrawy słów kilka, czyli praktyczne spostrzeżenia, autorskie triki i sugestie

Kwestia prezentacji, zwłaszcza w fine diningu, jest nam bliska i coraz to pojawiają się jakieś trendy i mody. Zastanawiałem się ostatnio, jak składnik może zbudować nam wygląd. Oto moje kuchenne przemyślenia. 

rs 2024 04 370638

Renesans majonezu

W ostatnich latach majonez wraca do łask w serwisie à la carte. Szefowie kuchni wykorzystują najróżniejsze warianty smakowe, kolorystyczne i aromatyczne, bo tłuszcz zawarty w majonezie jest doskonałym nośnikiem aromatu. Majonez może stanowić alternatywę dla sosu w przypadku małych porcji lub dodać lekkości ciężkim produktom. To również ciekawy sposób na utrzymanie sosu w konkretnym miejscu na talerzu – można stworzyć dowolny kontur, wewnątrz którego ma zostać sos. Smakowe majonezy przechowywane w dyspenserach zajmują mało miejsca, mogą stać długo i są bardzo wydajne. Samo użycie majonezu podczas plateingu to już kulinarny plac zabaw, bo możliwości są niezliczone – tak jak w przypadku kremów balsamicznych lata temu, gdy były modne i niemal wszechobecne. 

Chips

Granulki tapioki gotuję w większej ilości wody, niż to wynika z...



Michał Miernik

Restauracja 4/2024, FELIETON
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail