Jak to wszystko połączyć?
 






Jak to wszystko połączyć?

Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina. Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze. Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie, a szampany – wie i kiep – można podczas, po i przed. Ten fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera z końca XIX wieku jest doskonałym punktem wyjścia do dzisiejszego felietonu. Dobieranie wina do jedzenia to wszak świetna zabawa i bardzo kreatywne zajęcie, które warto jednak oprzeć na kilku zasadach pomagających podejmować odpowiednie decyzje.

Od końca XIX wieku do chwili obecnej świat nieco się zmienił, a wraz z nim modyfikacjom uległy również zasady dotyczące doboru win do potraw. W dużym skrócie można by stwierdzić, że kiedyś przekaz był łatwy. Wiadomo było, że białe mięsa wymagają podania win białych, a mięsa czerwone – win czerwonych. Dzisiaj jest zdecydowanie więcej niuansów, na które warto zwrócić uwagę. Moją ulubioną zasadą łączenia wina z jedzeniem jest reguła oparta na terroir, czyli stwierdzenie, że jeśli coś rośnie razem, to musi do siebie pasować. Zrozumiałem ją wiele lat temu w trakcie mojego pierwszego wyjazdu do Alzacji, gdzie w lokalnej restauracji zjadłem przepyszne flammkuchen, inaczej zwane: tarte flambée. To tradycyjne alzackie danie w postaci upieczonego w piecu placka...



Tomasz Potrzebowski. Ekspert rynku wina, firma Henkell Freixenet Polska

Restauracja 5/2024, FELIETON
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl


 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail