01/2026

Cukiernictwo 2026: między trendami a praktyką w profesjonalnej kuchni
2025-02-06
Jeszcze kilka lat temu deser był w restauracji polem do popisu. Miejscem, w którym można było pozwolić sobie na więcej: na techniczne fajerwerki, spektakularne...

Frytury w profesjonalnej kuchni: bezpieczeństwo, trendy i efektywność w sezonie karnawałowym
2025-02-06
Smażone produkty od lat zajmują szczególne miejsce w menu sezonowym, a w okresie karnawału wręcz definiują oczekiwania gości. Pączki, faworki, churros czy donuty...

Praca na kuchni za kulisami
2025-02-06
Dla większości gości restauracji praca kucharza kojarzy się z pasją, zapachem przypraw i pięknie podanymi daniami. Widzą oni efekt końcowy, rzadko jednak...

Pomme de terre - Ziemniak jako test rzemiosła kuchni
2025-02-06
Ziemniak, kartofel, pyra. Jest wszędzie. W fine diningu i w barze mlecznym. W menu degustacyjnym i w lunchu dnia. W daniach, które celebrujemy i w tych, które...

Minimalistyczny zestaw BARMANA
2025-02-06
Co jest podstawą, a bez czego można się obyć, otwierając bar w lokalu? Rosnące koszty pracy, wysokie ceny energii oraz zmieniające się nawyki konsumentów – w...

Kuchnia, afrodyzjaki i wino, czyli zmysłowy dialog na talerzu
2025-02-06
Wielu poddaje w wątpliwość naukowe podstawy tzw. kuchni afrodyzjakalnej, ale nie da się zaprzeczyć, że niektóre produkty potrafią pobudzić zmysły i wyobraźnię...

Robert Sowa nowym jurorem Bocuse d’Or Europe 2026
2025-02-06
Bocuse d’Or Poland umacnia swoją pozycję w światowej gastronomii. Szef kuchni i właściciel restauracji N31 w Warszawie, nowym jurorem europejskiego finału Bocuse...

2026 – ogłaszam rokiem autentyczności w gastronomii!
2025-02-06
Mam poczucie, że gastronomia w ostatnich latach bardzo się zmęczyła... i my, goście, razem z nią. A gdyby tak powiedzieć otwarcie: dość dubajskiej czekolady...

Kiedy forma przestaje wystarczać.Dokąd dziś zmierza gastronomia?
2025-02-06
Gastronomia znalazła się w miejscu, w którym kolejne techniki, nowe formaty i następny trend przestają być odpowiedzią. Po latach przyspieszenia, estetycznego...

KALENDARIUM
2025-02-06
TUTTOFOOD 2026 11–14 maja br., Mediolan TUTTOFOOD – jedno z najważniejszych wydarzeń branży spożywczej w Europie Południowej przygotowuje się do edycji...