Świat kawy

Rokrocznie producenci kawy i ekspresów oraz akcesoriów i dodatków zaskakują konsumentów nowymi smakami, blendami, technologiami, designem czy alternatywnymi dodatkami. O tym, jak popularna jest kawa w Polsce, świadczy chociażby mnogość konkursów dla baristów czy festiwali i eventów kawowych. Jakie trendy kawowe zaobserwujemy w 2025 r.?

Ceny kawy rosną w szalonym tempie.
– 3 lutego notowania arabiki na giełdzie ICE ustanowiły rekord w pobliżu ponad 8,5 tys. dolarów za tonę. 31 stycznia tona robusty na giełdzie LIFFE kosztowała 5861 dol.
– najwięcej od rozpoczęcia obrotu w 2008 r. Według brazylijskiej agencji rządowej Conab krajowe zbiory arabiki – częściowo z powodu gorącej, suchej aury – obniżą się o ponad 12 proc. w ujęciu rok do roku – informuje w raporcie PKO BP ekonomista banku Tomasz Niewiński (businessinsider.com.pl/). A mimo to branża kawowa nieustannie rośnie, ewoluuje i już teraz, na początku roku, zaczyna się pojawiać kilka kluczowych trendów. Oczekuje się, że w 2025 r. rynek kawy osiągnie wartość 96,45 mld dol. pod względem konsumpcji w domu (przychody generowane w supermarketach i sklepach typu convenience). Przychody poza domem – z restauracji, kawiarń i barów – wyniosą 376,70 mld dol. Łącznie w roku mają osiągnąć 473,10 mld dol. Przychody w domu mają rosnąć roznie o 2,96 proc. (CAGR2025-2029; www.statista.com/).

Tak duży rynek odzwierciedla duży światowy popyt na kawę, generowany zarówno przez ugruntowane rynki w Ameryce Północnej i Europie, jak i rynki wschodzące, na których spożycie kawy szybko rośnie. Kawa stała się modnym i uniwersalnym napojem, który pasuje do wielu smaków i napojów bezmlecznych, dzięki czemu cieszy się popularnością wśród różnych grup wiekowych i kultur. Konsumenci zaczynają pić kawę w coraz młodszym wieku – przedstawiciele pokolenia Z piją ją od ok.;
 15.  roku życia, podczas gdy przedstawiciele pokolenia Y zaczynali w wieku 18-20 lat. 

Co będzie modne?

Tak jak w innych segmentach gastronomii, również w branży kawiarskiej dla konsumentów coraz ważniejsza staje się ekologia, a co za tym idzie – zrównoważone pozyskiwanie kawy. Konsumenci będą coraz częściej poszukiwali ziaren pochodzących ze zrównoważonych źródeł. Oznacza to większy nacisk na uczciwe praktyki handlowe i przyjazne dla środowiska metody uprawy. Marki, które są przejrzyste w kwestii źródeł, zbudują zaufanie i lojalność swoich klientów. Także kawiarnie, które będą mogły przedstawić gościom certyfikaty uprawy, będą zdecydowanie punktowały. W dzisiejszym świecie smak to za mało, jedzenie i wiele napojów ma być funkcjonalnych, także kawa ma być korzystna dla zdrowia. Zatem spodziewajmy się napojów wzbogacanych o superfoods. Składniki takie jak adaptogeny, kolagen i przeciwutleniacze stają się coraz popularniejsze.

Te dodatki zaspokajają rosnące zapotrzebowanie na napoje funkcjonalne. Konsumenci chcą kawy, która odpowiada ich gustom i stylowi życia. Już teraz bariści oferują personalizację, która obejmuje wybór metody parzenia, rodzaju mleka i czy nadających się na Instagram nadruków na spienionym mleku. Coraz modniejsze stają się alternatywne metody parzenia takie jak cold brew i nitro. Zyskują one coraz większą popularność w ciągu ostatnich kilku lat i oficjalnie są w kartach na stałe. W 2025 r. możemy spodziewać się wzrostu liczby rzemieślniczych palarni i kawiarni, które zamieniają kawę w sztukę. Te lokale będą oferować starannie pozyskiwaną, paloną i parzoną kawę najlepszej jakości. Goście są coraz