Restauracja zaczyna się od opowieści. Sztuka pisania biznesplanu

„Daj mi plan, który sprawi, że to miejsce będzie kultowe, a nie tylko rentowne” – to zdanie, które coraz częściej pada z ust inwestorów w naszej branży. W dobie ogromnej konkurencji na rynku HoReCa skuteczny biznesplan nie może być tylko poprawnym dokumentem finansowym.

Aby przyciągnąć finansowanie lub przekonać partnerów, biznesplan musi stać się spójną, przekonującą opowieścią. Historią, którą odbiorca przeżyje wszystkimi zmysłami i w którą będzie chciał uwierzyć – i zainwestować. Taka jest nowa rola biznesplanu: od arkusza danych do opowieści o doświadczeniu.

Czego unikać

Jeszcze dekadę temu inwestorzy przeglądali setki biznesplanów, które przypominały akademickie projekty na zaliczenie – pełne prognoz, założeń i wskaźników finansowych. Dziś jednak taki dokument to za mało. W realiach rynku przesyconego konceptami gastronomicznymi, inwestorzy oczekują biznesplanu, który zbuduje emocjonalną więź, ukaże unikatową wartość propozycji i udowodni, że za projektem stoi nie tylko pasja, ale także przemyślana strategia.

Na podstawie analizy najczęstszych przyczyn porażek projektów gastronomicznych można wskazać kilka powtarzalnych błędów popełnianych już na etapie planowania.

Brak wyraźnej koncepcji: plan koncentruje się na tabelach kosztów, a nie na kluczowej wartości oferty.

Generyczność: opisy rynku i gości są szablonowe, bez wyróżnienia propozycji w kontekście istniejącej konkurencji.

Oderwanie liczb od rzeczywistości: estymacje oparte na życzeniowym myśleniu, a nie na realnych wskaźnikach operacyjnych.

Brak zmysłowości: plan nie oddaje atmosfery lokalu, nie oddaje doświadczenia gościa. W efekcie pozornie poprawne liczby nie ukrywają faktu, że projektowi brakuje duszy.