Rokrocznie producenci kawy i ekspresów oraz akcesoriów i dodatków zaskakują konsumentów nowymi smakami, blendami, technologiami, designem czy alternatywnymi dodatkami. O tym, jak popularna jest kawa w Polsce, świadczy chociażby mnogość konkursów dla baristów czy festiwali i eventów kawowych. Jakie trendy kawowe zaobserwujemy w 2025 r.?
Ceny kawy rosną w szalonym tempie.
– 3 lutego notowania arabiki na giełdzie ICE ustanowiły rekord w pobliżu ponad 8,5 tys. dolarów za tonę. 31 stycznia tona robusty na giełdzie LIFFE kosztowała 5861 dol.
– najwięcej od rozpoczęcia obrotu w 2008 r. Według brazylijskiej agencji rządowej Conab krajowe zbiory arabiki – częściowo z powodu gorącej, suchej aury – obniżą się o ponad 12 proc. w ujęciu rok do roku – informuje w raporcie PKO BP ekonomista banku Tomasz Niewiński (businessinsider.com.pl/). A mimo to branża kawowa nieustannie rośnie, ewoluuje i już teraz, na początku roku, zaczyna się pojawiać kilka kluczowych trendów. Oczekuje się, że w 2025 r. rynek kawy osiągnie wartość 96,45 mld dol. pod względem konsumpcji w domu (przychody generowane w supermarketach i sklepach typu convenience). Przychody poza domem – z restauracji, kawiarń i barów – wyniosą 376,70 mld dol. Łącznie w roku mają osiągnąć 473,10 mld dol. Przychody w domu mają rosnąć roznie o 2,96 proc. (CAGR2025-2029; www.statista.com/).
Tak duży rynek odzwierciedla duży światowy popyt na kawę, generowany zarówno przez ugruntowane rynki w Ameryce Północnej i Europie, jak i rynki wschodzące, na których spożycie kawy szybko rośnie. Kawa stała się modnym i uniwersalnym napojem, który pasuje do wielu smaków i napojów bezmlecznych, dzięki czemu cieszy się popularnością wśród różnych grup wiekowych i kultur. Konsumenci zaczynają pić kawę w coraz młodszym wieku – przedstawiciele pokolenia Z piją ją od ok.;
15. roku życia, podczas gdy przedstawiciele pokolenia Y zaczynali w wieku 18-20 lat.
Po trzecie – sposób i stopień palenia. Kiedy ziarna kawy są palone, zachodzi rodzaj chemicznej zmiany znany jako reakcja Maillarda, która „brązowi” ziarno, wytwarzając związki smakowe i aromatyczne wpływające na jego smak. Po przetworzeniu ziaren na farmac, trafiają one do palarni w stanie surowym – lub zielonym. W tym stanie są stabilne, ale jeszcze niegotowe do zmielenia i zaparzenia. Najpierw trzeba je wypalić, a sposób palenia ma ogromne znaczenie dla końcowego produktu. Są trzy główne rodzaje palenia: jasne, średnie i ciemne. W tym czasie ziarna przechodzą zmiany koloru, aromatu i smaku. Jaśniejsze palenie zachowuje bardziej owocowe cechy ziaren (które przecież są owocami), a ciemniejsze wydobywa więcej nut karmelowych i kakao.
Ponieważ profile smakowe każdego palenia są tak różne, kluczowy staje się sposób zaparzania. Jaśniejsze palenie dobrze reaguje na przelewanie i Chemex, ponieważ podkreśla kwasowość i kwiatowe aromaty. Średnie palenie, z bardziej zrównoważonymi owocowymi i korzennymi nutami, nadaje się do cold brew, a także jako pour over. French press, znany również jako press pot, może wydobyć ciało i głębię dobrze przygotowanego ciemnego palenia, a espresso absolutnie wymaga ciemnego lub bardzo ciemnego palenia, aby uwydatnić te bogate czekoladowe i orzechowe smaki. Jak wybrać ekspres do kawy Uzyskanie idealnej kawy zależy od wielu czynników – od doskonałych ziaren, aż po szkolenie baristy, ale jednym z kluczowych jest wybór ekspresu do kawy, który niezmiennie zapewnia doskonały napój. Tak jak w przypadku innych urządzeń, producenci ekspresów do kawy oferują nowe technologie.
– Jednym z trendów w przypadku ekspresów do kawy są automatyzacja i inteligentne rozwiązania: nowoczesne ekspresy do kawy mają inteligentne funkcje, takie jak zaawansowane technologie, automatyczne systemy czyszczenia i łącza do usług cyfrowych, dzięki czemu są łatwiejsze w użyciu i konserwacji. Nasza technologia iQFlow zapewnia niezmiennie wysoką jakość w każdej filiżance, optymalizując czas ekstrakcji w całym procesie parzenia i zawsze utrzymując go na tym samym poziomie. Kompleksowa oferta produktów Franke Coffee Systems obejmuje w pełni automatyczne, półautomatyczne i tradycyjne ekspresy do kawy, a także urządzenia dodatkowe i zestaw usług cyfrowych. Łącząc ekspresy do kawy z chmurą, marka jest liderem w zakresie zdalnego zarządzania i inteligentnych rozwiązań kawowych – objaśnia Sinisa Sambolic. Zrównoważony rozwój i efektywność energetyczna – to kolejna widoczna na rynku tendencja. Jak podkreśla Sinisa Sambolic, ekspresy do kawy są coraz częściej wyposażone w przyjazne dla środowiska funkcje, w tym tryby oszczędzania energii i możliwość produkcji napojów z roślinnymi alternatywami mleka. W miarę możliwości w konstrukcji maszyn stosuje się również zrównoważone i trwałe materiały.
– Oczywiście producenci nie zapominają, że te wszystkie funkcje muszą spełniać także estetyczne wymogi użytkowników. Estetyka i funkcjonalność są zharmonizowane. Ekspresy do kawy są integralną częścią ogólnego wystroju wnętrza, a urządzenie powinno idealnie pasować do różnych środowisk hotelarskich. Biorąc pod uwagę niedobór personelu w wielu krajach, ważne jest również zapewnienie wydajnej obsługi baristom i personelowi – dodaje. Jak zatem wybrać ekspres do kawy do restauracji i kawiarni? Jednym z podstawowych kryteriów jest liczba sprzedawanych w lokalu kaw. Dyktuje ona wielkość i możliwości urządzenia.
Na jej podstawie można podjąć świadomą decyzję dotyczącą liczby głowic grupowych potrzebnych w ekspresie i wymaganej wydajności. Kolejnym kryterium jest ilość miejsca, jaką mamy do dyspozycji. Warto dokładnie zmierzyć miejsce, w którym chcemy ustawić ekspres, upewniając się, że wystarczy nie tylko na ekspres do kawy, ale także na młynek, pojemnik na mleko i przestrzeń do nalewania/spieniania mleka. Pamiętajmy, że w okresach wzmożonego ruchu z urządzenia może korzystać jednocześnie co najmniej dwóch pracowników, dlatego tak ważna jest odpowiednia przestrzeń wokół ekspresu. Kolejną kwestią jest wytrzymałość blatu. Jeśli decydujemy się na większy, a przez to cięższy ekspres do kawy, może zaistnieć konieczność wzmocnienia blatu. To samo tyczy się sieci elektrycznych, wodnych i kanalizacyjnych w lokalu. Ekspert firmy Franke wyjaśnia, jak powinien przebiegać proces doboru:
– Wybór odpowiedniego ekspresu do kawy zależy od konkretnych potrzeb i dynamiki twojej firmy. W restauracjach, w których szybkość i spójność mają kluczowe znaczenie, w pełni automatyczny ekspres zapewni wysokiej jakości kawę przy minimalnym wysiłku, pozwalając personelowi skupić się na innych zadaniach. Z drugiej strony kawiarnie często stawiają na pierwszym miejscu samo doświadczenie kawowe. W takich miejscach półautomatyczny lub hybrydowy ekspres oferuje baristom elastyczność w tworzeniu wysokiej jakości napojów przy jednoczesnym zachowaniu wydajności operacyjnej – zaznacza. Zwraca uwagę, że wybierając ekspres do kawy, firmy powinny skupić się na następujących czynnikach: :
• spójność i jakość – zapewnienie wysokiej i spójnej jakości kawy ma kluczowe znaczenie dla zadowolenia i lojalności klientów; :
• łatwość użytkowania i szkolenia – poziom wiedzy personelu powinien odpowiadać złożoności ekspresu. Te z intuicyjnymi interfejsami użytkownika i zautomatyzowanymi funkcjami znacznie skracają czas szkolenia; :
• pojemność i prędkość – biorąc pod uwagę ilość kawy serwowanej dziennie, wybierz maszynę, która poradzi sobie ze szczytowym zapotrzebowaniem bez uszczerbku dla jakości; :
• konserwacja i łatwość obsługi – urządzenie z automatycznymi programami czyszczenia i wysoce niezawodną obsługą klienta minimalizuje przestoje; :
• elastyczność i adaptacja – maszyny oferujące różne profile parzenia, opcje mleka i interfejsy cyfrowe pozwalają stale dostosowywać ofertę do wymagań klientów; :
• cechy zrównoważonego rozwoju – efektywność energetyczna, możliwość recyklingu i kompatybilność z alternatywnymi opcjami mleka odpowiadają priorytetom konsumentów i firm. Wybór odpowiedniego ekspresu do kawy polega na znalezieniu równowagi między wydajnością, efektywnością i adaptacją w celu optymalizacji procesów, zapewnienia doskonałej, spójnej jakości w filiżance i wspaniałych wrażeń klienta.
Ceny kawy rosną w szalonym tempie.
– 3 lutego notowania arabiki na giełdzie ICE ustanowiły rekord w pobliżu ponad 8,5 tys. dolarów za tonę. 31 stycznia tona robusty na giełdzie LIFFE kosztowała 5861 dol.
– najwięcej od rozpoczęcia obrotu w 2008 r. Według brazylijskiej agencji rządowej Conab krajowe zbiory arabiki – częściowo z powodu gorącej, suchej aury – obniżą się o ponad 12 proc. w ujęciu rok do roku – informuje w raporcie PKO BP ekonomista banku Tomasz Niewiński (businessinsider.com.pl/). A mimo to branża kawowa nieustannie rośnie, ewoluuje i już teraz, na początku roku, zaczyna się pojawiać kilka kluczowych trendów. Oczekuje się, że w 2025 r. rynek kawy osiągnie wartość 96,45 mld dol. pod względem konsumpcji w domu (przychody generowane w supermarketach i sklepach typu convenience). Przychody poza domem – z restauracji, kawiarń i barów – wyniosą 376,70 mld dol. Łącznie w roku mają osiągnąć 473,10 mld dol. Przychody w domu mają rosnąć roznie o 2,96 proc. (CAGR2025-2029; www.statista.com/).
Tak duży rynek odzwierciedla duży światowy popyt na kawę, generowany zarówno przez ugruntowane rynki w Ameryce Północnej i Europie, jak i rynki wschodzące, na których spożycie kawy szybko rośnie. Kawa stała się modnym i uniwersalnym napojem, który pasuje do wielu smaków i napojów bezmlecznych, dzięki czemu cieszy się popularnością wśród różnych grup wiekowych i kultur. Konsumenci zaczynają pić kawę w coraz młodszym wieku – przedstawiciele pokolenia Z piją ją od ok.;
15. roku życia, podczas gdy przedstawiciele pokolenia Y zaczynali w wieku 18-20 lat.
Co będzie modne?
Tak jak w innych segmentach gastronomii, również w branży kawiarskiej dla konsumentów coraz ważniejsza staje się ekologia, a co za tym idzie – zrównoważone pozyskiwanie kawy. Konsumenci będą coraz częściej poszukiwali ziaren pochodzących ze zrównoważonych źródeł. Oznacza to większy nacisk na uczciwe praktyki handlowe i przyjazne dla środowiska metody uprawy. Marki, które są przejrzyste w kwestii źródeł, zbudują zaufanie i lojalność swoich klientów. Także kawiarnie, które będą mogły przedstawić gościom certyfikaty uprawy, będą zdecydowanie punktowały. W dzisiejszym świecie smak to za mało, jedzenie i wiele napojów ma być funkcjonalnych, także kawa ma być korzystna dla zdrowia. Zatem spodziewajmy się napojów wzbogacanych o superfoods. Składniki takie jak adaptogeny, kolagen i przeciwutleniacze stają się coraz popularniejsze. Te dodatki zaspokajają rosnące zapotrzebowanie na napoje funkcjonalne. Konsumenci chcą kawy, która odpowiada ich gustom i stylowi życia. Już teraz bariści oferują personalizację, która obejmuje wybór metody parzenia, rodzaju mleka i czy nadających się na Instagram nadruków na spienionym mleku. Coraz modniejsze stają się alternatywne metody parzenia takie jak cold brew i nitro. Zyskują one coraz większą popularność w ciągu ostatnich kilku lat i oficjalnie są w kartach na stałe. W 2025 r. możemy spodziewać się wzrostu liczby rzemieślniczych palarni i kawiarni, które zamieniają kawę w sztukę. Te lokale będą oferować starannie pozyskiwaną, paloną i parzoną kawę najlepszej jakości. Goście są coraz bardziej świadomi i wyedukowani, dzięki czemu docenią kunszt stojący za ich idealną filiżanką kawy. Poszukiwanie wysublimowanego smaku kawy i dodatków do niej przekłada się na same ekspresy do kawy. – Dzisiejsi klienci oczekują szerokiej gamy napojów. Dlatego ekspres do kawy powinien obsługiwać alternatywne opcje mleka, syropy smakowe i np. napoje wzbogacone białkiem, aby sprostać zapotrzebowaniu na spersonalizowane napoje – mówi Sinisa Sambolic, regional marketing manager EMEA firmy Franke. Gość gastronomii chce nie tylko smaku, ale pełnego doświadczenia, w tym społecznego. Kawa to coś więcej niż tylko napój; w najlepszym przypadku to doświadczenie społeczne. W 2025 r. kawiarnie nastawione na społeczność będą się rozwijały, dodając do swojej ofert wydarzenia takie jak degustacje czy warsztaty etc. Wreszcie kawa przebojem wchodzi do barów i staje się pełnoprawnym składnikiem koktajli. Już teraz w wielu miejscach znaleźć można espresso martini. Wszystko zaczyna się od ziarna Istnieje wiele odmian kawy, ale dwie zdecydowanie dominują: arabika i robusta. Różnią się smakiem i są zbierane oraz używane w inny sposób. Ziarna robusty są jasnozielone z lekkim brązowym odcieniem, a arabiki są ciemnozielone i nieco większe. Robusta zawiera dwa razy więcej kofeiny niż arabika, a arabika ma większą kwasowość. Ziarna arabiki są często droższe ze względu na ich wysoką jakość. Pochodzenie ziaren decyduje o ich walorach smakowych podczas procesu parzenia kawy. Najlepsze pochodzą z trzech centralnych regionów upraw zwanych pasem kawy. Region Ameryki Łacińskiej produkuje kawę o czekoladowych i orzechowych tonach – ziarna arabiki. Kawy owocowe i kwiatowe przypisywane są obszarom Afryki i Arabii, a kawy korzenne, ziołowe lub ziemiste uprawiane są w rejonach Pacyfiku i Azji. W dwóch ostatnich obszarach rozwijają się zarówno ziarna robusty, jak i arabiki. O tym, jak kawa smakuje i jakie aromaty rozwija, decydują różne czynniki. Po pierwsze – to, gdzie uprawiana jest kawa. Każdy z regionów charakteryzuje się nieco innym klimatem i ukształtowaniem terenu, co wpływa na smak ziaren. Po drugie – wspomniana odmiana, bo każda ma zupełnie inny profil smakowy.
Po trzecie – sposób i stopień palenia. Kiedy ziarna kawy są palone, zachodzi rodzaj chemicznej zmiany znany jako reakcja Maillarda, która „brązowi” ziarno, wytwarzając związki smakowe i aromatyczne wpływające na jego smak. Po przetworzeniu ziaren na farmac, trafiają one do palarni w stanie surowym – lub zielonym. W tym stanie są stabilne, ale jeszcze niegotowe do zmielenia i zaparzenia. Najpierw trzeba je wypalić, a sposób palenia ma ogromne znaczenie dla końcowego produktu. Są trzy główne rodzaje palenia: jasne, średnie i ciemne. W tym czasie ziarna przechodzą zmiany koloru, aromatu i smaku. Jaśniejsze palenie zachowuje bardziej owocowe cechy ziaren (które przecież są owocami), a ciemniejsze wydobywa więcej nut karmelowych i kakao.
Ponieważ profile smakowe każdego palenia są tak różne, kluczowy staje się sposób zaparzania. Jaśniejsze palenie dobrze reaguje na przelewanie i Chemex, ponieważ podkreśla kwasowość i kwiatowe aromaty. Średnie palenie, z bardziej zrównoważonymi owocowymi i korzennymi nutami, nadaje się do cold brew, a także jako pour over. French press, znany również jako press pot, może wydobyć ciało i głębię dobrze przygotowanego ciemnego palenia, a espresso absolutnie wymaga ciemnego lub bardzo ciemnego palenia, aby uwydatnić te bogate czekoladowe i orzechowe smaki. Jak wybrać ekspres do kawy Uzyskanie idealnej kawy zależy od wielu czynników – od doskonałych ziaren, aż po szkolenie baristy, ale jednym z kluczowych jest wybór ekspresu do kawy, który niezmiennie zapewnia doskonały napój. Tak jak w przypadku innych urządzeń, producenci ekspresów do kawy oferują nowe technologie.
– Jednym z trendów w przypadku ekspresów do kawy są automatyzacja i inteligentne rozwiązania: nowoczesne ekspresy do kawy mają inteligentne funkcje, takie jak zaawansowane technologie, automatyczne systemy czyszczenia i łącza do usług cyfrowych, dzięki czemu są łatwiejsze w użyciu i konserwacji. Nasza technologia iQFlow zapewnia niezmiennie wysoką jakość w każdej filiżance, optymalizując czas ekstrakcji w całym procesie parzenia i zawsze utrzymując go na tym samym poziomie. Kompleksowa oferta produktów Franke Coffee Systems obejmuje w pełni automatyczne, półautomatyczne i tradycyjne ekspresy do kawy, a także urządzenia dodatkowe i zestaw usług cyfrowych. Łącząc ekspresy do kawy z chmurą, marka jest liderem w zakresie zdalnego zarządzania i inteligentnych rozwiązań kawowych – objaśnia Sinisa Sambolic. Zrównoważony rozwój i efektywność energetyczna – to kolejna widoczna na rynku tendencja. Jak podkreśla Sinisa Sambolic, ekspresy do kawy są coraz częściej wyposażone w przyjazne dla środowiska funkcje, w tym tryby oszczędzania energii i możliwość produkcji napojów z roślinnymi alternatywami mleka. W miarę możliwości w konstrukcji maszyn stosuje się również zrównoważone i trwałe materiały.
– Oczywiście producenci nie zapominają, że te wszystkie funkcje muszą spełniać także estetyczne wymogi użytkowników. Estetyka i funkcjonalność są zharmonizowane. Ekspresy do kawy są integralną częścią ogólnego wystroju wnętrza, a urządzenie powinno idealnie pasować do różnych środowisk hotelarskich. Biorąc pod uwagę niedobór personelu w wielu krajach, ważne jest również zapewnienie wydajnej obsługi baristom i personelowi – dodaje. Jak zatem wybrać ekspres do kawy do restauracji i kawiarni? Jednym z podstawowych kryteriów jest liczba sprzedawanych w lokalu kaw. Dyktuje ona wielkość i możliwości urządzenia.
Na jej podstawie można podjąć świadomą decyzję dotyczącą liczby głowic grupowych potrzebnych w ekspresie i wymaganej wydajności. Kolejnym kryterium jest ilość miejsca, jaką mamy do dyspozycji. Warto dokładnie zmierzyć miejsce, w którym chcemy ustawić ekspres, upewniając się, że wystarczy nie tylko na ekspres do kawy, ale także na młynek, pojemnik na mleko i przestrzeń do nalewania/spieniania mleka. Pamiętajmy, że w okresach wzmożonego ruchu z urządzenia może korzystać jednocześnie co najmniej dwóch pracowników, dlatego tak ważna jest odpowiednia przestrzeń wokół ekspresu. Kolejną kwestią jest wytrzymałość blatu. Jeśli decydujemy się na większy, a przez to cięższy ekspres do kawy, może zaistnieć konieczność wzmocnienia blatu. To samo tyczy się sieci elektrycznych, wodnych i kanalizacyjnych w lokalu. Ekspert firmy Franke wyjaśnia, jak powinien przebiegać proces doboru:
– Wybór odpowiedniego ekspresu do kawy zależy od konkretnych potrzeb i dynamiki twojej firmy. W restauracjach, w których szybkość i spójność mają kluczowe znaczenie, w pełni automatyczny ekspres zapewni wysokiej jakości kawę przy minimalnym wysiłku, pozwalając personelowi skupić się na innych zadaniach. Z drugiej strony kawiarnie często stawiają na pierwszym miejscu samo doświadczenie kawowe. W takich miejscach półautomatyczny lub hybrydowy ekspres oferuje baristom elastyczność w tworzeniu wysokiej jakości napojów przy jednoczesnym zachowaniu wydajności operacyjnej – zaznacza. Zwraca uwagę, że wybierając ekspres do kawy, firmy powinny skupić się na następujących czynnikach: :
• spójność i jakość – zapewnienie wysokiej i spójnej jakości kawy ma kluczowe znaczenie dla zadowolenia i lojalności klientów; :
• łatwość użytkowania i szkolenia – poziom wiedzy personelu powinien odpowiadać złożoności ekspresu. Te z intuicyjnymi interfejsami użytkownika i zautomatyzowanymi funkcjami znacznie skracają czas szkolenia; :
• pojemność i prędkość – biorąc pod uwagę ilość kawy serwowanej dziennie, wybierz maszynę, która poradzi sobie ze szczytowym zapotrzebowaniem bez uszczerbku dla jakości; :
• konserwacja i łatwość obsługi – urządzenie z automatycznymi programami czyszczenia i wysoce niezawodną obsługą klienta minimalizuje przestoje; :
• elastyczność i adaptacja – maszyny oferujące różne profile parzenia, opcje mleka i interfejsy cyfrowe pozwalają stale dostosowywać ofertę do wymagań klientów; :
• cechy zrównoważonego rozwoju – efektywność energetyczna, możliwość recyklingu i kompatybilność z alternatywnymi opcjami mleka odpowiadają priorytetom konsumentów i firm. Wybór odpowiedniego ekspresu do kawy polega na znalezieniu równowagi między wydajnością, efektywnością i adaptacją w celu optymalizacji procesów, zapewnienia doskonałej, spójnej jakości w filiżance i wspaniałych wrażeń klienta.
Dodaj komentarz