Gospodarowanie odpadami w restauracji – co musisz wiedzieć, aby poprawnie wypełniać obowiązki

W każdej restauracji produkuje się odpady (resztki żywności, opakowania, zużyte oleje smażalnicze itp.), a każdy restaurator musi nimi prawidłowo gospodarować zgodnie z ustawą o odpadach (u.o.).

Ustawa ta nakłada na wytwórców odpadów obowiązek prawidłowego gospodarowania wytworzonymi przez siebie odpadami. Restaurator ma więc dbać m.in. o zapobieganie powstawaniu odpadów, ich segregację i unieszkodliwienie zgodnie z hierarchią postępowania z odpadami. Właściwe postępowanie z odpadami w gastronomii pomaga nie tylko chronić środowisko, ale także wywiązać się z obowiązków prawnych i uniknąć kar.

Restaurator jako wytwórca odpadów

Restaurator jest wytwórcą odpadów i ponosi odpowiedzialność za te wytworzone w swojej działalności. Restaurator może także zlecać wykonanie obowiązków z zakresu gospodarowania odpadami innym podmiotom. Musi jednak upewnić się, że dany podmiot posiada odpowiednie uprawnienia do prowadzenia swojej działalności. Przykładowo będą to zezwolenia na zbieranie odpadów, zezwolenia na przetwarzanie odpadów lub wpis do rejestru działalności regulowanej w zakresie odbierania odpadów komunalnych od właścicieli nieruchomości. Restaurator, który jest najemcą lokalu, może ponadto dokumentowo uprawnić do gospodarowania wytworzonymi odpadami np. wynajmującego lokal (art. 28 u.o.).

Wytwarzane przez restaurację odpady są co do zasady przeważającymi odpadami komunalnymi. Obecnie rzadko się zdarza, aby restaurator produkował inne odpady, choć nie jest to wykluczone. Sytuacja taka powodowałaby konieczność uzyskania również dodatkowych obowiązków ustawowych. Istotna w praktyce działalności restauracji jest