Budujemy zgrany zespół w barze

Budowanie skutecznego zespołu przypomina budowanie drużyny piłkarskiej. To zarządzanie ludźmi o różnych umiejętnościach i osobowościach w taki sposób, aby wszystkie osoby w zespole uzupełniały się wzajemnie, tworząc silną drużynę, która wykonuje powierzone jej zadania i tworzy określony klimat miejsca.

W czasach niedoboru pracowników oraz zmieniających się oczekiwań pokolenia Z i rosnących kosztów pracy na rynku HoReCa budowanie skutecznego zespołu w barze i restauracji staje się nie lada wyzwaniem dla właścicieli lokali, zarówno tych całorocznych, jak i tych sezonowych – zwłaszcza nad polskim morzem, gdzie okres „żniw” jest wyjątkowo krótki, a presja czasu i gości dużo większa niż w innych lokalach gastronomicznych. Tak, wciąż branża cierpi na niedobór rąk do pracy.

Rekrutacja przed pandemią i po pandemii

Jeszcze 12-15 lat temu zatrudnianie do baru czy restauracji miało charakter liniowy: ogłoszenie – rozmowa – zatrudnienie. Dziś, w dobie tzw. employee experience, skuteczne zespoły powstają tam, gdzie pracownicy rzeczywiście czują się jak część większej całości. W praktyce oznacza to, że właściciel restauracji, baru musi myśleć o swoim zespole nie tylko jako o zasobach ludzkich, ale jako o kluczowych ogniwach całego doświadczenia klienta. To szczególnie ważne w sezonowych lokalach, gdzie liczy się szybkie wdrożenie i lojalność choćby na kilka miesięcy.

Profil miejsca a profil kandydata

W zależności od typu lokalu, jaki prowadzimy, potrzebujemy osób, które zarówno osobowością, jak i umiejętnościami będą pasowały do danego miejsca. Jeśli prowadzimy restaurację bez koktajli i bar jest jedynie na wino wielu kolorów, a barmani realizują zamówienia kelnerów, to nie potrzebujemy osoby z bardzo dużym doświadczeniem miksologicznym.

Nawet jeśli dysponujemy odpowiednim budżetem na takiego kandydata i uda nam się go zatrudnić, to nie zawsze jego rola, zakres obowiązków i odpowiedzialności będą mu odpowiadały. Pamiętajmy, że różne osoby mają różne oczekiwania. Dla jednych motywatorem będą wyłącznie pieniądze, dla innych chęć poszerzenia wiedzy, horyzontów i zdobycia nowego doświadczenia.

Dlatego tak ważne jest, aby obie strony, zarówno pracodawca, jak i pracownik, wiedziały, kogo i czego tak naprawdę potrzebują. Jest to bardzo isto