To były intensywne trzy dni spędzone na Zamku Książęcym w Niemodlinie! Oprócz Konkursu odbyło się Forum Smaczna przemiana karpia oraz Wojewódzkie Święto Karpia Opolskiego! Moc atrakcji z karpiem w roli głównej - jak zawsze w pierwszy weekend października!
CZAS NA RYBĘ! JUNIOR
W piątek 3.10.2025 roku o zwycięstwo na najlepszą potrawę z karpia opolskiego walczyło sześć dwuosobowych drużyn złożonych z uczniów szkół gastronomicznych z całej Polski.
Potrawy były oceniane pod kątem degustacyjnym i technicznym.
Smak i estetykę potrawy oceniali jurorzy:
Krzysztof Malinowski – przewodniczący
Marek Namysłowski
Kurt Scheller
Marcin Soból
Jarek Walczyk
Krzysztof Wierzba
Zastosowane procesy technologiczne oraz pracę młodych kucharzy oceniali natomiast jurorzy techniczni:
Krzysztof Klimaszewski
Jarek Uściński
Uczestnicy mieli za zadanie przygotować potrawę z karpia opolskiego - danie główne. Jeśli używali produktów tłuszczowych - zapewniała jest firma BUNGE. Potrawy serwowane były na porcelanie z firmy Lubiana. Uczestnicy w ciągu 60 minut musieli przygotować osiem porcji. Do dyspozycji mieli wyposażone stanowisko m.in. w piec konwekcyjno-parowy firmy UNOX oraz lodówkę i szokówkę z firmy RM Gastro.
Na podium stanęli:
I MIEJSCE
Oliwia Wegner i Nikodem Budnik
z potrawą: Rolada z karpia/Sos berneński/Dynia/Imbir/Limonka/ Ciasto cygaretkowe/Warzywa sous-vide/Oliwa miętowa
Drużyna przyjechała ze szkoły - Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego im. Michała Drzymały w Brzostowie
II MIEJSCE
Natalia Kozider i Magdalena Grzegorczyk - laureatki ubiegłorocznego Konkursu
Dziewczyny przygotowały potrawę pn. “Polędwica z karpia w liściach z kapusty pekińskiej z kremem borowikowym, uszkami i sosem szafranowym”.
Przyjechały z Technikum nr 2 im. Komisji Edukacji Narodowej w Wodzisławiu Śląskim
III MIEJSCE
Amelia Słanek i Anna Wysocka
z potrawą: Filet z karpia konfitowany w maśle palonym/ Emulsja z koperku/ Purée z pieczonego pasternaku/ Sos Rieslingow
Przyjechały z Zespołu Szkół nr 7 w Tychach
Gratulujemy Zwycięzcom, a także wszystkim pozostałym uczestnikom!
Julia Kudlińska i Miłosz Nowak
Karp w ziołowej glazurze z emulsją chrzanową na purre z buraka
z Zespołu Szkół w Sierakowie
Paulina Karmelita i Julia Ruszkowska
Karp w nori na zielonym puree w sosie cytrynowo- imbirowym z karmelizowanymi warzywami
Z Zespołu Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Powierciu
Tomasz Bigda i Hlib Fedorov
Rolada z karpia z cytrusami, sos limonkowo-szafranowy, śliwka suska sechlońska
Z Zespołu Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie
Brawa dla wszystkich!
CZAS NA RYBĘ! DLA PROFESJONALISTÓW
W sobotę, 4.10.2025 do noży stanęli kucharze z całej Polski. Sześć dwuosobowych drużyn walczyło pod okiem znakomitych jurorów o najlepszą karpiową potrawę!
Potrawy były ocenione pod katem degustacyjnym przez jurorów:
Jean Bos
Krzysztof Gawlik
Wojciech Harapkiewicz
Iwona Niemczewska
Kurt Scheller
Robert Sowa
Krzysztof Szulborski
Jarosław Uściński - Przewodniczący Jury
Wolfgang P. Menge
Oraz pod kątem technicznym, przez jurorów w składzie:
Marcin Bielec
Marcin Przybysz
Paweł Stawicki
Podczas uroczystej gali, przygotowanej pod kątem kulinarnym przez Matuesza Kwietnia w imieniu partnera strategicznego Konkursu - firmy Bidfood, nastąpiło wręczenie nagród!
Wyniki Konkursu:
Pierwsze miejsce
Aleksandra Mosiewicz i Olimpia Kania
zwane popularnie jako Księżniczki Gastronomii
Przyjechały do nas z restauracji Kuźnia Smaków w Złotym Stoku
Przygotowały potrawę: Karp duszony w sosie maślanym / karp pieczony z morelą i pistacjami / smażony krokiet z karpia
Drugie miejsce
Paweł Ferenc i Sylwia Defińska
z Restauracji Domolo w Dąbrowie Górniczej
Przygotowali potrawę: Karp/Pieczony por/Gołąbek z żyta/Mus grzybowo-karpiowy/Redukcja z buraka
Trzecie miejsce
Bartosz Rosa i Jacek Woźny
z Restauracji The Time z Poznania
z potrawą: Karp smażony z chutneyem jabłkowym, boczniakiem, sosem karpiowo-pieczarkowym i tartaletką warzywną
Gratulujemy Wygranym!
Dziękujemy także pozostałym uczestnikom za grę fair play i piękne karpiowe potrawy!
Kamil Tomczak i Jakub Warszewski
którzy przygotowali potrawę pn.
Karp Miso, Kiszona Kapusta, Galaretka Waniliowo-Migdałowa, Tarta Z Groszkiem I Wasabi, Migdałowa Espuma, Bulion Z Vadouvan
Przyjechali z Restauracji Belle Epoque w Kaliszu
Krzysztof Wlazło i Kamil Marques
przygotowali: Karp a la Escabeche / Migdał / Ziemniak / Kalarepa / Cebula / Soliród / Mandarynka / Bisque z Karpia
Na co dzień gotują w restauracji Winogrono, Grodzisk Mazowiecki
Dariusz Chojnacki i Konrad Tomaszewski
Karp Opolski z rakami / topinambur / kurki / kapary dzikiego czosnku
przyjechali z Poznania, gdzie gotują w Restauracji arte w Hotelu Blow up Hall
To była wyjątkowa edycja Konkursu „Czas na rybę!” . Po raz pierwszy w historii w rywalizacji wzięła udział drużyna w pełni kobieca – i od razu zdobyła pierwsze miejsce!
Gratulacje dla naszych niezwykle utalentowanych kucharek!
Brawo za pasję, smak i odwagę przełamywania schematów!
FORUM SMACZNA PRZEMIANA KARPIA
W niedzielę (5.10.2025 r.) zorganizowano kolejne karpiowe wydarzenie - forum “Smaczna przemiana karpia”, podczas którego można było dowiedzieć się wiele o hodowli tej ryby, jej historii w Polsce i na świecie oraz skosztować wyszukanych karpiowych potraw z rąk znakomitych szefów kuchni!
Robert Sowa z Wojtkiem Harapkiewiczem przygotowali karpia w azjatyckim stylu.
Kurt Scheller z Jarkiem Uścińskim przeprowadzili degustację karpia w sosie piernikowym.
Marcin Przybysz natomiast przygotował potrawę pn. bigosek karpiowy.
Goście Forum mogli wysłuchać prelekcji profesora Jarosława Dumanowskiego oraz dr Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek. Interesującym zakończeniem karpiowego weekendu była debata dotycząca karpia w gastronomii pomiędzy przedstawicielami gastronomii (Marcin Przybysz), przetwórstwa (Andrzej Kalita), producenta i promotora ryb (Jakuba Roszuka), historyka (prof. Jarosława Dumanowskiego). Debata moderowana była przez szefa kuchni Kamila Klekowskiego - współorganizatora Konkursu.
Konkurs oraz wydarzenia towarzyszące został dofinansowany ze środków unijnych z programu Fundusze Europejskie dla rybactwa na lata 2021-2027.
