To, co kiedyś wydawało się czymś abstrakcyjnym, dziś jest codziennością. Mówię o delivery, czyli zamawianiu jedzenia na wynos. I to już nie jest tylko fast food czy przekąska, gdyż coraz więcej restauracji z segmentu casual dining, a nawet fine dining wychodzi z taką ofertą do swoich gości. Jest to temat bardzo złożony, bo w grę wchodzi jego aspekt społeczny, psychologiczny i socjologiczny, ale też logistyka, trendy, wyzwania. Rozmawiamy z ekspertami z tego segmentu i nie możemy udawać, że delivery nie istnieje, bo istnieje i rośnie w siłę.
W tym numerze, jako że ostatnim już w tym roku, postanowiliśmy podsumować ostatnie 12 miesięcy. Jaki to był rok? Więcej w nim było radości czy smutków w naszym gastronomicznym świecie? Przedstawiamy naszą analizę.
Spojrzeliśmy na ostatnie miesiące również z perspektywy wina. To nieodzowny aspekt gastronomii. Wielu czytelników już wie, że dla mnie to temat szczególnie bliski, zatem z nieukrywaną przyjemnością oddaję państwu do lektury tekst o obecne sytuacji wina w gastronomii. Czołowi polscy importerzy i eksperci podzielili się z nami spostrzeżeniami na temat koegzystencji wina i kuchni oraz sposobów mądrego i efektywnego zarabiania na winie. Jak to mawiają menedżerowie, budżet ma się spinać. I właśnie mądre zarządzanie ofertą winiarską w lokalu może być doskonałym źródłem dodatkowych dochodów. Wszak wino i jedzenie to niekończąca się rozmowa zmysłów.
Skoro mowa o komunikacji, to proponujemy zajrzeć wspólnie do Dialogu. To nowy warszawski koncept w duchu honest dinig. A steruje nim szef Maciej Majewski. O wizji tego, co znaczy doświadczenie kulinarne, o budowaniu zespołu i pasji do wyrafinowanych smaków opowiada w naszej rozmowie.
Nasi stali autorzy jak zwykle wyczuwają puls tego, co się w dzieje gastronomii, i przychodzą z tekstami szalenie aktualnymi. Marek Borowiński precyzyjnie wyjaśnia, jak przyciągnąć pokolenie TikToka do restauracji. Sławomir Głomski kontynuuje temat lojalności i ponownie oferuje garść konkretnych porad. Magdalena Malutko pisze o personalizacji doświadczeń w restauracji, a prawnik Adrianna Kucharska wyjaśnia trudny temat uzasadniania wypowiedzenia umowy o pracę. Chętnie idziemy do restauracji w grupie znajomych czy rodziny, ale co z osobami, które lubią lub są zmuszone jadać solo? To bardzo ciekawa kwestia i mam nadzieję, że chętnie przeczytają państwo tekst Leszka Szczepanika na ten temat.
Za nami kolejny rok poszukiwania tematów, trendów i rozmów w państwa lokalach czy podczas branżowych imprez. Słuchamy i wsłuchujemy się w to, o czym rozmawiacie. Dziękujemy, że jesteście z „Restauracją”. To pismo jest o was i dla was.
