Wchodzimy do restauracji, kelner prowadzi nas do stolika, a my niemal odruchowo pytamy: „Czy można przy oknie?”. To zachowanie wydaje się naturalne, ale – jak pokazują badania – wcale nie jest przypadkowe. Na odbiór wizyty w restauracji wpływa nie tylko jedzenie, lecz także otoczenie, światło i widok.
Widok daje poczucie komfortu
Już w latach 70. brytyjski geograf Jay Appleton opisał teorię Prospect-Refuge Theory, zgodnie z którą człowiek instynktownie wybiera miejsca pozwalające obserwować otoczenie, jednocześnie dające poczucie bezpieczeństwa. Dlatego tak chętnie siadamy przy oknach, w narożnikach sal czy na tarasach.
Podobne wnioski przedstawia prof. Charles Spence z Uniwersytetu Oksfordzkiego, zajmujący się gastrofizyką. Jego badania pokazują, że na odbiór posiłku wpływają nie tylko smak i aromat, ale również światło, dźwięki, zapachy oraz otoczenie. Doświadczenie kulinarne zaczyna się więc jeszcze zanim na stole pojawi się pierwsze danie.
Restauracja to dziś całe doświadczenie
Coraz więcej restauratorów projektuje lokale z myślą nie tylko o kuchni, ale również o atmosferze. Naturalne światło, widok za oknem, muzyka czy aranżacja wnętrza stają się elementami wpływającymi na satysfakcję gości.
Szczególnie dobrze widać to w sezonie letnim, kiedy ogródki i tarasy przestają być dodatkiem do restauracji, a stają się integralną częścią oferty.
– Zdecydowana większość naszych gości, jeśli tylko ma taką możliwość, prosi o stolik przy oknie. Panorama centrum Warszawy z Pałacem Kultury i Nauki w roli głównej od początku wyróżnia naszą restaurację. W sezonie letnim otworzyliśmy również taras, dzięki czemu goście mogą korzystać z widoku na świeżym powietrzu. Organizujemy tam także dodatkowe wydarzenia, m.in. seanse filmowe oraz transmisje meczów – mówi Inderjit Manota, Executive Chef restauracji Floor No.2.
Goście zapamiętują więcej niż smak
Projektowanie doświadczeń staje się dziś jednym z ważniejszych elementów prowadzenia restauracji. O sukcesie lokalu coraz częściej decyduje nie tylko karta dań, ale również sposób, w jaki gość zapamięta całą wizytę.
Nic więc dziwnego, że pytanie o stolik przy oknie często pada jeszcze zanim zdążymy otworzyć menu. Dla wielu gości odpowiedni widok jest równie ważnym elementem restauracyjnego doświadczenia jak to, co trafia na talerz.
