Rentowność restauracji, koszty, sprzedaż, technologie, automatyzacja i nowe pomysły na biznes – wokół tych tematów koncentrować się będzie jesienna konferencja MADE FOR Restaurant THINK BIG – Big Picture. Wydarzenie odbędzie się 17 listopada w Poznaniu. Organizatorzy chcą tym razem spojrzeć na gastronomię przede wszystkim przez pryzmat liczb i konkretnych decyzji biznesowych.
Restauratorzy mierzą się dziś jednocześnie z presją kosztową, rosnącymi oczekiwaniami gości i koniecznością inwestowania w nowe rozwiązania. Sam wzrost sprzedaży nie zawsze oznacza jednak poprawę wyniku. Można zwiększać przychody, a jednocześnie tracić rentowność.
Właśnie temu zagadnieniu ma być poświęcona tegoroczna edycja THINK BIG – Big Picture. Jednym z głównych narzędzi konferencji będzie Mapa Generowania Zysku, przygotowana dla uczestników wydarzenia. Ma ona pomóc restauratorom przełożyć cele biznesowe na konkretne działania – od analizy przychodów i marży po ROI, payback czy cash flow.
– Chcemy poprowadzić restauratorów drogą od „chcę zarabiać więcej” do „wiem, co muszę zmienić, żeby tak było” i pomóc właścicielom restauracji przejść od marzyciela do stratega. Jeżeli właściciel lokalu zakłada, że chce zwiększyć zysk, musi wiedzieć, z czego ten wzrost ma się wziąć – mówi Agnieszka Małkiewicz, prezes zarządu FOR i organizatorka konferencji MADE FOR Restaurant.
Nie tylko koszty, ale cały model biznesowy
Program konferencji ma obejmować różne obszary funkcjonowania restauracji – od produktów i oferty, przez jakość i sprzedaż, po organizację pracy, technologie, automatyzację i robotykę. Założeniem organizatorów jest analizowanie nowych rozwiązań nie tylko pod kątem ich możliwości, ale również potencjalnego wpływu na wynik finansowy.
– Będziemy szukać pieniędzy wszędzie: w technologii i usługach, właściwym wykorzystaniu produktów, zarządzaniu jakością, organizacji pracy, sprzedaży i budowaniu wartości rachunku. Bez teorii dla teorii – na liczbach, z konkretnymi rozwiązaniami, przykładami i pomysłami do wdrożenia – zapowiada Agnieszka Małkiewicz.
Ważnym elementem programu będzie również przygotowywany przez MADE FOR Restaurant wspólnie z ARC Rynek i Opinia raport i badanie rynku. Organizatorzy zapowiadają, że w tym roku szczególną uwagę poświęcą tzw. „czarnym koniom biznesu”, czyli daniom, produktom, wydarzeniom i rozwiązaniom, które mogą mieć ponadprzeciętny potencjał sprzedażowy lub generować dodatkowe przychody.
Od inspiracji do konkretnego business case
Konferencja będzie obejmować wykłady, dyskusje i warsztaty, ale jej głównym założeniem ma być praktyczne spojrzenie na prowadzenie gastronomicznego biznesu. Organizatorzy chcą pokazać rozwiązania, które można ocenić nie tylko przez pryzmat nowości czy popularności, ale również ich wpływu na efektywność i rentowność lokalu.
To istotne szczególnie w sytuacji, w której restauratorzy coraz częściej muszą decydować, w co warto inwestować, a z czego lepiej zrezygnować. Nowa technologia, urządzenie, usługa czy zmiana sposobu pracy powinny więc mieć uzasadnienie biznesowe.
Podczas wydarzenia pojawią się przedstawiciele gastronomii, hotelarstwa, cateringu, a także producenci, dostawcy i eksperci rynku. Oprócz części konferencyjnej zaplanowano również ART Dining, warsztaty i spotkania networkingowe.
Organizatorzy wskazują, że podczas wiosennej konferencji MADE FOR Restaurant w Katowicach blisko 40 proc. uczestników deklarowało plan otwarcia nowego biznesu, a około 60 proc. oceniało warunki prowadzenia gastronomii w Polsce jako dobre lub całkiem dobre. Jesienna edycja ma być więc odpowiedzią na istniejący w branży apetyt na rozwój, ale także na potrzebę lepszego policzenia ryzyka związanego z tym rozwojem.
– Apetyt na rozwój jest, ale jest też drugie dno: można rosnąć i jednocześnie tracić rentowność. I właśnie temu chcemy się przyjrzeć tej jesieni – zapowiada Agnieszka Małkiewicz.
MADE FOR Restaurant THINK BIG – Big Picture
Konferencja odbędzie się 17 listopada 2026 roku w Andersia Hotel & Spa Poznań, a member of Radisson Individuals. After Party zaplanowano w restauracji Maremma.
Dla właścicieli i pracowników lokali gastronomicznych, firm cateringowych oraz akredytowanych mediów udział w wydarzeniu jest bezpłatny. Obowiązuje wcześniejsza rejestracja. Dla producentów i dostawców dla branży HoReCa udział jest biletowany.
Zarejestruj się na MADE FOR Restaurant THINK BIG – Big Picture
Partnerem wydarzenia jest Miasto Poznań.
