Z wielką przyjemnością oddajemy w państwa ręce już ostatni numer roku 2023. To jesienne wydanie zaprasza nas do zastanowienia już teraz nad sezonem świątecznym, dlatego zapytaliśmy ekspertów o to, jak wyceniać ofertę świąteczną na przełomie października i listopada.
Jeśli ktoś z państwa zastanawia się nad nową restauracją i szuka inspiracji, to spieszymy z garścią sugestii. Łukasz Maziarski prezentuje nam dekalog otwarcia biznesu restauracyjnego, a Krzysztof Kaliciński podpowiada, jak zbudować kulturę firmy, która zatrzyma zespół. Nie jest prostym zadaniem znalezienie pracownika do gastronomii. O tym mówi nam w swoim tekście Arkadiusz Białkowski.
Nasz temat numeru to koncepty gastronomiczne. Restauratorzy, doradcy, eksperci szkicują nam obraz tego, co tak naprawdę oznacza „koncept gastronomiczny”, z jakich elementów się składa i jaki wybrać i opracować ten własny, aby odniósł sukces.
Bo o porażkę nietrudno. Jak w rozmowie podkreśla restaurator Marcin Kręglicki – gastronomia to wrażliwy biznes. Opowiada o początkach przygody z restauracjami i zbudowanym wraz z najbliższymi biznesie rodzinnym.
Szef Mirosław Jabłoński zabiera nasm w Beskid i odsłania tajniki kuchni łemkowskiej. Jego najnowszy projekt to restauracja Aurora z kartą opartą na kuchni alpejskiej z silnymi akcentami lokalnych beskidzkich smaków.
Szef Michał Wawro mówi w swoim felietonie: pokaż mi swoją torbę z nożami, a powiem ci, jakim szefem jesteś. O nożach profesjonalnych i innych niezbędnych pomocnikach szefa piszemy także w tekście o akcesoriach w profesjonalnej kuchni.
Prawnik Katarzyna Białek tym razem wyjaśnia nam, co według prawa możemy zrobić w obliczu reklamacji w gastronomii.
Produkt gourmet, który chcemy tym razem państwu przybliżyć, to czekolada. Jak wyjaśnia szef Krzysztof Kowalski, jest to znakomity produkt nie tylko do deserów, ale również do dań wytrawnych.
Skoro jesteśmy już przy czekoladzie i odbieraniu jedzenia zmysłami, to zapraszam do lektury tekstu Magdaleny Malutko o kulinarnym hedonizmie.
Koniec roku to czas bąbelków. Ekspert winiarski Tomasz Potrzebowski prezentuje rytuał związany z winami musującymi. Ja zaś zapraszam w winiarską podróż do Niemiec śladami win musujących sekt.
Jeśli w kręgu bliskich współpracowników i przyjaciół macie wielbicieli wybornych trunków i wahacie się nad tym, jaki produkt wybrać na prezent świąteczny, to Piotr Sajdak doradzi, jak przedni alkohol może być doskonałym prezentem.
Życzę państwu przyjemnej lektury
Anna Smolec
redaktor naczelna
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
