HoReCa – hotele, restauracje, catering. Niby osobne biznesy i formy operowania, a tak wiele wspólnych ścieżek i wyzwań. To, co je łączy, to jedzenie, smak i oczywiście gość. W tym numerze przyglądamy się trendom w cateringu, zmianom, jakim ta część gastronomii uległa ostatnimi czasy. Pytamy również ludzi zajmujących się cateringiem na co dzień, jak oceniają obecną sytuację na rynku.
Magdalena Sołśnia, specjalista agencji Od Kuchni, podaje konkretne rozwiązania, jak powinna wyglądać skuteczna strategia marketingowa w branży gastronomicznej. Anna Dębska natomiast pokazuje nam za i przeciw samodzielnego oraz profesjonalnego prowadzenia mediów społecznościowych restauracji.
O gastronomii, wyzwaniach i radościach rozmawiamy także z restauratorem Mariuszem Diakowskim, od ponad dwóch dekad związanym z gastronomią i warszawską sceną restauracyjną. Dzieli się z nami swoją historią i opowiada o fundamentach, na których buduje restaurację Stary Dom. To kuchnia polska, z lokalnych i polskich ingrediencji, gdzie ważny jest człowiek – tak gość, jak i pracownik.
W rozmowach z państwem słyszymy o wciąż rosnącym food coast. O tym, że czasem nie jest łatwo pogodzić wszystkie wydatki. Zdecydowanie warto śledzić wszystkie zmiany w prawie. Mecenas Zuzanna Marchlewska tym razem pisze o rosnącej minimalnej kwocie wynagrodzenia.
Łukasz Maziarski z kolei odpowiada na pytanie, co zrobić, aby zatrzymać wartościowych pracowników na pokładzie. A Krzysztof Kaliciński wyjaśnia, jak budować zespół wielopokoleniowy, co w obecnej gastronomii nie jest rzadkością.
Istotnym aspektem projektowania kuchni restauracyjnej jest wentylacja. To nie tylko dobra wola, ale wymóg prawa i warto rozumieć, jak to w praktyce wygląda. Zapraszamy do tekstu o nowoczesnych rozwiązaniach wentylacyjnych.
Tym razem w dziale gourmet woda. Tak, tak, woda ma zdecydowanie więcej niż jedno oblicze i na to zwracają dziś naszą uwagę specjaliści od wody, czyli hydrosommelierzy. Woda, to także wymiar praktyczno-ekologiczny. Tej słodkiej wcale nie jest tak dużo na naszej planecie, a kuchnia gastronomiczna wymaga ciągłego jej użycia. Czy można coś z tym zrobić? Zapraszamy do lektury artykułu.
Jak zwykle nie zabraknie w naszym magazynie tematów związanych z barem i winem. Arkadiusz Białkowski tym razem o kawie w koktajlach. Ja zaś zabiorę państwa w podróż do Umbrii i wspólnego odkrywania tulipanów, wina różowego i lokalnej kuchni tego włoskiego regionu.
W „Restauracji” nie może naturalnie zabraknąć naszych felietonistów. Szef Michał Miernik tym razem opowiada o poczciwej dobrze znanej wszystkim zasmażce. Szef Michał Wawro snuje rozważania na temat ukochanych czworonogów w restauracji. Sommelier Tomasz Potrzebowski rozprawia się z mitem korków i zakrętek w winie.
Życzę przyjemnej lektury.
Anna Smolec, redaktor naczelna
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
