To jedno z najbardziej prestiżowych miejsc na turystycznej mapie południowej Polski, słynące z doskonałej kuchni, luksusowych warunków noclegowych oraz strategicznej lokalizacji w sercu Beskidu Sądeckiego, u stóp Jaworzyny Krynickiej. Najstarsi Sądeccy Górale już wiedzą, że Hotel Czarny Potok Resort SPA & Conference**** w Krynicy-Zdroju (bo o nim właśnie mowa) każdego roku odwiedzają dziesiątki tysięcy gości. Niezależnie od aury trwa tutaj spory ruch, a hotelowy personel pracuje na najwyższych obrotach. W sezonie zimowym, gdy obłożenie osiąga maksimum, załoga Czarnego Potoku wzbija się na wyżyny logistyki, a pomagają jej w tym urządzenia takie, jak zmywarka tunelowa Winterhalter.
fot. materiał prasowy
Wyzwania operacyjne
To niemożliwe, by czterogwiazdkowy hotel pokroju Czarnego Potoku mógł sprawnie funkcjonować bez profesjonalnego systemu myjącego, który od samego początku służył personelowi i gościom. Urządzając zaplecza kuchenne kierownictwo zdecydowało się skorzystać z opcji kompleksowego wyposażenia, obejmującego różnorodne narzędzia, w tym także zmywarkę. To bardzo wygodne rozwiązanie, stosowane przez wiele biznesów gastronomicznych. Niestety z czasem w Czarnym Potoku konieczne stały się częste naprawy maszyny myjącej, a gdy hotelowy personel, wskutek systematycznych spotkań z serwisantem, znał już imię jego kota i ulubiony sposób parzenia kawy, stało się jasne, że czas na zmianę urządzenia myjącego. Nie czas na żarty, gdy awaria zmywarki może grozić przestojem w obsłudze hotelowych gości! A gdy żarty się kończą, wkracza Winterhalter.
Implementacja systemu Winterhalter
W hotelu Czarny Potok mieści się aż pięć konceptów gastronomicznych, różniących się klimatem, wielkością, aranżacją i przede wszystkim menu. Największa restauracja jest w stanie ugościć blisko pół tysiąca osób. Taka ilość wymaga niezawodnych i efektywnych rozwiązań, dlatego zespół zarządzający, pożegnawszy serwisanta, zdecydował się na system myjący Winterhalter, czyli nowoczesną, kompaktową zmywarkę tunelową z Serii CTR, wyposażoną w system Energy, odzyskujący parę i ciepło. Urządzenie posiada też funkcję CONNECTED WASH®, umożliwiającą monitorowanie i analizę zużycia energii, wody i detergentów. Dzięki tej opcji można na bieżąco zwiększać efektywność i zmniejszać zużycie zasobów. Możliwość zdalnej diagnostyki problemów oznacza także, że ewentualne awarie mogą być szybko zidentyfikowane i naprawione. To z kolei skraca czas przestoju maszyny i zmniejsza liczbę koniecznych wizyt serwisowych. Z naszego doświadczenia wynika, że większość usterek może zostać wyeliminowana zdalnie, co nie daje serwisantom powodów do odwiedzin.
Proces montażu
Gdy trwa sezon, a urządzenia odmawiają współpracy, trudno o dobry moment na przerwę techniczną. Dlatego w tym szczególnym przypadku montaż odbył się nocą. Podczas gdy goście hotelu spali, ekipa montażystów Winterhalter zdemontowała starą maszynę i zainstalowała nową zmywarkę tunelową. Dzięki temu personel nie odczuł żadnych przerw.
Jak mówi dyrektor gastronomii Hotelu Czarny Potok Resort Spa & Conference**** w Krynicy-Zdroju, Grzegorz Bartoszek: Zwykle w sezonie zimowym mamy pełne obłożenie, co przekłada się na konieczność natychmiastowej obsługi klienta. Mimo konieczności instalacji nowego urządzenia naprawdę nie mogliśmy pozwolić sobie na przestój. Nie w szczycie sezonu. Dlatego jedynym rozsądnym rozwiązaniem wydawała się instalacja nocą, z niedzieli na poniedziałek. Na szczęście wszystko poszło sprawnie i następnego dnia nasi goście mogli już używać zastawy mytej w nowej zmywarce tunelowej.
Michał Graca, Regionalny Dyrektor Sprzedaży Winterhalter, dodaje: To jeden z tych przypadków, który pokazuje, że naprawdę jesteśmy w stanie dostosować się do potrzeb naszego klienta, nawet jeżeli są wyjątkowe. Doskonale rozumiemy wyzwania stojące przed personelem branży HoReCa w środku sezonu.
Wzrost efektywności
Nowa zmywarka tunelowa z Serii CTR zużywa mniej energii (w tym także energii serwisanta). Strefy mycia wstępnego, mycia głównego i płukania końcowego są aktywowane tylko wtedy, gdy zmywane naczynia znajdują się w danej strefie. W przypadku częściowego wykorzystania zmywarki pozwala to obniżyć koszty energii. Także ilość wody używanej do płukania jest dostosowywana do aktualnej prędkości transportu. Wspomniany już system Energy odzyskuje ciepło z powietrza wylotowego, które następnie podgrzewa zimną wodę dopływową. Zmniejsza to zużycie energii w każdym procesie zmywania i obniża koszty eksploatacyjne.
Zadowolenie gości i personelu
Im szybszy i bardziej oszczędny system mycia, tym większa efektywność pracy kuchni, a tym samym lepsze doświadczenie kulinarne dla gości hotelu. Hotel Czarny Potok, słynący z legendarnej już obsługi klienta, działa jak doskonale naoliwiona maszyna. Jesteśmy dumni, że nasza zmywarka tunelowa z Serii CTR może być jej niedużym, ale ważnym trybikiem. Dzięki systemowi CONNECTED WASH® i podłączeniu zmywarki do sieci, ewentualne nieprawidłowości mogą być korygowane przez ekspertów Winterhalter zdalnie, zanim dojdzie do usterki. Gdyby jednak była taka konieczność, nasz serwisant jest gotowy do drogi: od miesięcy czeka na choćby drobne zlecenie.
