W podróży lubimy próbować, czasem chcemy poczuć się jak w domu, a czasem rzucić się w wir zupełnie nowych smaków. Pierwszym miejscem naszego kontaktu z lokalną sceną kulinarną jest restauracja hotelowa, czyli bohaterka tego numeru. Zaprosiliśmy do rozmowy szefów kuchni, menedżerów i ekspertów, aby porozmawiać o tym, jak dziś wygląda restauracja hotelowa i jej percepcja wśród gości. W dziale marketingu poruszamy kwestię promocji restauracji hotelowej, chociażby w mediach społecznościowych.
O podróżach i wrażeniach kulinarnych w swoim felietonie opowiada Anna Dębska.
Szef Andrzej Sawka zarządza restauracją Polanka w hotelu Mövenpick Resort & Spa Karpacz. To szef młodego pokolenia i w rozmowie z nami dzieli się swoją wizją budowania zespołu, kuchni fine diningowej i budowania kariery w gastronomii.
W duchu wiosennych porządków podejmujemy temat czystości w gastronomii. To fundament operowania każdego lokalu. Co mówią przepisy? Na co należy bezwzględnie zwrócić uwagę i jakie są najnowsze trendy i rozwiązania – o tym przeczytają państwo w tym numerze.
Baza danych o produktach i opakowaniach oraz o gospodarce odpadami (BDO) brzmi zawile. Dlatego poprosiliśmy prawnika Bartłomieja Małkiewicza o rozszyfrowanie tego terminu i wyjaśnieniu, czemu ta kwestia według przepisów prawa jest tak istotna dla gastronomii.
Mecenas Katarzyna Białek przypomina nam o umowach w relacjach biznesowych i zabezpieczeniach, o których powinniśmy pamiętać.
Leszek Szczepaniak wyjaśnia, dlaczego tak ważny jest biznesplan lokalu gastronomicznego i co powinien zawierać. Agnieszka Wijas tym razem pisze o pierwszym wrażeniu w restauracji, które przesądza o tym, czy gość poczuje się w niej dobrze i zechce wrócić w przyszłości. A jeśli chodzi o powroty i stałych gości, to Sławomir Głomski przybliża nam zjawisko grywalizacji, czyli programów lojalnościowych.
Branża restauracyjna nieprzerwanie ewoluuje. Także wygląd ma coraz większe znaczenie. Justyna Szufrajda-Pacha przybliża kwestie projektowania i przeznaczania części restauracji na różne strefy, aby uprzyjemnić gościom czas. Z kolei Grupa Architektoniczna Malaga uzmysławia nam, jak ważny w restauracji jest kolor.
W dziale gourmet czekają na nas sery. Jak je maksymalnie wykorzystać w gastronomii? Na to pytanie odpowiada sommelier Dominika Reich.
Z czym w tym numerze parujemy wino? Z grillem. Dziennikarz i ekspert winiarski Eduardo Brethauer przybliża nam grillowane potrawy i zasady doboru do nich win.
Arkadiusz Białkowski bierze na warsztat trend NoLo w barze. Jak być atrakcyjnym dla gościa, który nie pije alkoholu? Autor krok po kroku to przedstawia.
Tomasz Potrzebowski w swoim felietonie mierzy się z mitami winiarskimi, takimi jak choćby podział win na „kobiece” i „męskie”.
Szef Michał Wawro przychodzi tym razem z przemyśleniami na temat odwiecznego konfliktu między salą a kuchnią. A może takowy w ogóle nie istnieje?
Życzę państwu przyjemnej lektury
Anna Smolec, redaktor naczelna
