Katarzyna Gubała
Propagatorka kuchni roślinnej Katarzyna Gubała współpracuje z branżą gastronomiczną, promując kuchnię roślinną, i prowadzi blog katarzynagubala.pl
Przeszkoliła pani ponad 120 restauracji z kuchni wege i diet wykluczeniowych. Doradza pani szefom kuchni w układaniu roślinnego menu. Ile lat zajmuje się pani kuchnią roślinną?
To już 12 lat. Ta tematyka sprawia mi wiele radości i jest moją pasją, ale również postrzegam ją jako misję. Bardzo zależy mi na promowaniu kuchni roślinnej. Cały czas wierzę, że zmieniam Polskę na bardziej zieloną, a przy okazji na zdrowszą. Stąd te wszystkie tematy wege.
Jak to się zaczęło?
Na początku była to taka zabawa i kuchnia roślinna w nieprofesjonalnym wydaniu. Jednak od zawsze chciałam, żeby ludzie jedli bardziej zdrowo. Początkowo trochę się w tym spalałam, bo robiłam warsztaty kulinarne i myślałam, że jak nauczę uczestników jeść zdrowo, to będzie już wielki sukces. Ale tak naprawdę to zaledwie kilka osób, które przychodzą na warsztaty, może zmienić swoje żywienie.
Dlatego poszłam dalej – stwierdziłam, że dużo większy zasięg mają szefowie kuchni. Karmią naprawdę tysiące osób, wydają tysiące porcji każdego dnia. Postanowiłam więc szkolić właśnie ich. I tak powstał projekt szkoleń z kuchni roślinnej i diet wykluczeniowych – bez glutenu, bez laktozy, bez soli, często bez cukru. W tej chwili już mam na koncie 120 szkoleń w hotelach i restauracjach.
Czy trudno jest przekonywać szefów kuchni do jakiejś idei, jeśli samemu nie jest się kucharzem?
Zawsze mówię na szkoleniach szefom, że ja nie jestem kucharzem. Nie więdzę ich hutą. Nie uczę ich technik kulinarnych, tylko pokazuję, że jak dania można zrobić lepiej, jak karmić bardziej zdrowo, szczególnie dzieci, jak tworzyć bufety śniadaniowe dla szkółek. Ale jednocześnie jak na to „zdrowo” może być fajnie, ciekawie, atrakcyjnie dla gościa. Tak naprawdę to tylko wsadzam ziarenka, a każdy szef kuchni uprawia je na swój sposób. Oni wnoszą do tego swoje umiejętności, wiedzę, pomysły, ale wychodzą ze szkolenia z nowymi, holistycznymi pomysłami. I wracają do restauracji z nową energią.
Jakie pytania najczęściej dostaje pani na warsztatach? Czy kucharze bardziej martwią się o trudność, o wyzw
[...]Prenumerata RYNKU TURYSTYCZNEGO to:
- Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
- Dostęp do pełnych zasobów portalu www.rynek-turystyczny.pl (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
- Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
- Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
- Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
- Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
