Sopocka edycja MADE FOR Restaurant, zorganizowana 18 listopada w Radisson Blu Hotel Sopot, potwierdziła opinię uczestników: to dziś najbardziej opiniotwórcza konferencja branży gastronomicznej w Polsce. Tematem przewodnim był INTERNAL POWER — wewnętrzna siła restauratorów: energia zespołów, odwaga do testów, mieszanka inwestycji i uważności na trendy, które mają napędzać biznes w trudniejszych warunkach rynkowych.
Od nauki przez technologię po doświadczenia smakowe
W programie pojawiły się zarówno odkrywcze analizy, jak i inspiracje stricte praktyczne. Gościem specjalnym był prof. Charles Spence z Oksfordu, autor badań nad gastrofizyką i „digital dining”. Pokazywał konkretne zastosowania nowych technologii w restauracji — od wykorzystania AI do tworzenia hitów menu (przykład pizzerii w Dubaju, która połączyła smak shawarmy z elementami kuchni indyjskiej), po eksperymenty z dźwiękiem, VR i innymi narzędziami poszerzającymi doznania smakowe. „Stara koncepcja tworzenia potraw od zera ustępuje miejsca iteracji z klientem już na etapie konceptu” — podsumował Spence, wskazując kierunek adaptacji technologii do kreatywnej pracy kuchni.
Otwarcie wydarzenia podkreśliły lokalne odniesienia: wiceprezydent Sopotu Michał Banacki przypomniał o sezonowości i lokalnych smakach, które wpisują się w tożsamość regionu. Patronat wydarzenia objęła prezydentka miasta, Magdalena Czarzyńska-Jachim.
Raport MADE FOR Restaurant 2025/2026 — „biblia” dla branży
Na konferencji zaprezentowano trzecią edycję raportu MADE FOR Restaurant, przygotowanego wspólnie z ARC Rynek i Opinia. Badanie, z udziałem ok. 1 000 uczestników, daje obraz nastrojów i oczekiwań: goście są głodni doświadczeń, 40% respondentów regularnie jada poza domem, a 54% wskazuje, że brakuje im nowych lokali w najbliższym otoczeniu. To sygnał zarówno szansy, jak i presji na rozwój gastrobiznesu.
Concept store, non-alcoholic i delivery jako nowe kanały przychodu
Wielu prelegentów podkreślało, że restauracja może sprzedawać doświadczenie — nie tylko posiłek. Gaweł Czajka z Cały Gaweł opisywał, jak concept store stanowi przedłużenie relacji z gościem: „Wracamy z takiej restauracji i gotujemy. To budowanie społeczności”. Rosnące znaczenie segmentu non-alcoholic zilustrował przykład sparkling tea — musującej herbaty, która wchodzi na listy restauracji premium jako alternatywa dla alkoholu. Z kolei Robert Tarnowski z Glovo postawił tezę, że aplikacje dostawcze stają się nowymi mediami dotarcia do klienta „tu i teraz”: „Dlaczego nie zdobyć dokładnie tego, kto jest głodny? Glovo to nowe, lepsze i tańsze media społecznościowe”.
Technologia służy obsłudze, nie odwrotnie
Prezentacje SUPA i innych rozwiązań pokazały, że cyfryzacja może uwolnić personel od rutyny i pozwolić mu skoncentrować się na obsłudze. Jak zauważono, klient wciąż ceni kontakt, ale inteligentne narzędzia (menu przez QR, dzielenie rachunku, napiwki w aplikacji) pomagają poprawić tempo obsługi i zmniejszyć presję operacyjną. Równolegle padło mocne przesłanie: technologia usprawnia procesy, ale nie zastąpi człowieka.
Mental Power — dbanie o zespół jako warunek przetrwania
Jednym z najmocniejszych wątków była troska o kondycję psychiczną i kulturę pracy. Sesje poświęcone odporności zespołów oraz przykładom programów wsparcia psychologicznego pokazały, że inwestycja w ludzi to inwestycja w doświadczenie gościa. „Jeżeli oni nie mają energii, ty musisz ją wtłoczyć” — mówił Mateusz Suchecki, podkreślając przykład osobistego przywództwa.
Menu, innowacja i praktyczne wskazówki
Kulinarne show i panele pokazały, jak łączyć kreatywność z rentownością: testowanie nowości w menu tygodniowym, utrzymywanie bestsellerów i wykorzystywanie storytellingu jako narzędzia sprzedażowego. Dyskusje o rekrutacji, danych klientów, HACCP, modelach napiwków czy gospodarce odpadami dały uczestnikom zestaw praktycznych rekomendacji, które można wdrożyć w sezonie 2026.
Międzynarodowe ambicje i lokalne korzenie
Panele o dyplomacji kulinarnej przypomniały, że polska kuchnia zyskuje uznanie za granicą — od kolejek przy stoiskach na EXPO w Osace po projekt „Smaki Gdańska”. Jak oceniono, polscy restauratorzy nie muszą się już wiele udowadniać, lecz powinni aktywnie budować swoją pozycję międzynarodową.
Nagrody i podsumowanie
Konferencję zwieńczyło wręczenie nowych wyróżnień „Evergreen” — nagród dla restauratorów, którzy utrzymują biznesy na wysokim poziomie przez co najmniej 20 lat. Laureaci to m.in. Stary Dom, Jama Michalika, Wierzynek czy Cukiernie Sowa. Dodatkowo publiczność nagrodziła Barbarę Markiewicz z L’Entre Villes.
MADE FOR Restaurant w Sopocie pokazało, że branża szuka równowagi między kreatywnością a dyscypliną biznesową: między eksperymentem a rentownością, między technologią a człowiekiem. Konferencja dostarczyła zarówno inspiracji, jak i konkretów — od AI w menu, przez koncept store, po strategie HR i ekologiczne rozwiązania operacyjne — które będą testowane w nadchodzącym sezonie 2026.
