Wprowadzenie przepisów dotyczących żywienia zbiorowego z wykorzystaniem żywności ekologicznej może istotnie zmienić funkcjonowanie sektora HoReCa w Polsce. Temat był jednym z kluczowych punktów debaty „Karmimy EKO”, zaplanowanej podczas targów World Food Poland w Warszawie.
Nowa kategoria na rynku gastronomii
Projekt ustawy zakłada stworzenie systemu certyfikacji dla lokali i stołówek korzystających z produktów ekologicznych. Oznaczenia – złote, srebrne i brązowe – będą uzależnione od udziału certyfikowanych składników w ofercie.
Dla gastronomii oznacza to powstanie nowej kategorii lokali, które będą mogły budować swoją pozycję wokół jakości surowca i transparentności pochodzenia produktów. To także potencjalne narzędzie marketingowe, ale i wyzwanie operacyjne – związane m.in. z zapewnieniem stabilnych dostaw biożywności.
Presja na jakość i zmiana nawyków
Zmiany mają dotyczyć nie tylko restauracji, ale również stołówek szkolnych czy placówek medycznych. W założeniu projekt ma wspierać poprawę jakości diety oraz długofalowo wpływać na nawyki żywieniowe.
Ma to znaczenie w kontekście danych rynkowych – według badań Kantar ponad połowa Polaków zmaga się z nadwagą lub otyłością, a tylko niewielka część społeczeństwa stosuje się do zaleceń dietetycznych.
Stabilizacja rynku ekologicznego
Nowe regulacje mogą również uporządkować rynek produktów ekologicznych. Certyfikowane lokale będą potrzebować stałych dostaw, co przełoży się na rozwój współpracy z producentami, przetwórcami i dystrybutorami.
W efekcie ekosystem żywności bio może zyskać większą przewidywalność – zarówno po stronie popytu, jak i podaży.
Debata branżowa i kolejne kroki
Projekt ustawy znajduje się obecnie na etapie uzgodnień. Dyskusja nad jego założeniami odbędzie się 14 kwietnia podczas targów World Food Poland, gdzie spotkają się przedstawiciele administracji, branży oraz instytucji nadzorujących rynek.
Planowane przepisy mogą w najbliższych latach wprowadzić nowy standard w żywieniu zbiorowym – zarówno pod względem jakości, jak i sposobu komunikacji z konsumentem.
