Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Przeczytaj całość , Zamknij to okno informacyjne.

Reklama





Postaw na dobrą fryturę

Frytki i smażone ryby należą do najczęściej kupowanych potraw w okresie wakacji. Właściciele lokali gastronomicznych serwujących je w miejscowościach turystycznych mają wtedy prawdziwe żniwa. Jedzenie takie musi być smaczne, chrupiące, równo zarumienione i pachnące. Poza świeżymi produktami, podstawą sukcesu jest tu dobrej jakości frytura.

 rs 2018 07ea 28

  Jedzenie na mieście stało się dla Polaków czymś powszechnym i naturalnym, a na liście najpopularniejszych produktów zamawianych w lokalach gastronomicznych królują frytki. Nie ma jednak nic gorszego od unoszącego się we wnętrzu lokalu gastronomicznego zapachu zużytej, spalonej, a nawet zjełczałej frytury i przesiąkniętych jej smakiem potraw. I choć produkt ten budzi wiele kontrowersji, to wciąż jest najlepszy do smażenia na głębokim tłuszczu. Sprawdza się zwłaszcza w gastronomii, w której oferowane są frytowane potrawy. 

Skąd ta popularność?

Frytury cenione są i powszechnie używane do głębokiego smażenia przede wszystkim dlatego, że mają dużą odporność na działanie wysokich temperatur. W przeciwieństwie do innych tłuszczów, używanych do płytkiego smażenia, wolniej ulegają degradacji ponieważ osiągają punkt dymienia dopiero po przekroczeniu temperatury 230°C. To sprawia, że podczas tego procesu uwalnia się mniej związków niekorzystnych dla zdrowia. Ważnym atutem jest także fakt, że nie trzeba ich wymieniać po przygotowaniu jednej potrawy. Można bezpiecznie frytować bez obaw o własne zdrowie – nie wydobywają się z nich opary drażniące błony śluzowe i oczy. Potrawy w ten sposób smażone są chrupiące, aromatyczne, smaczne i nie ociekają tłuszczem. Ważna jest jednak jakość frytury i prawidłowe jej użytkowanie. Wartość użytkowa tłuszczu do smażenia zależy od wielu czynników: jego składu, temperatury, czasu podgrzewania, rodzaju smażonego produktu czy nawet konstrukcji urządzeń kuchennych, w których odbywać się będzie smażenie. 

Frytura idealna

Na rynku są frytury stałe, półpłynne i płynne. Każdy doświadczony kucharz ma swoje sprawdzone tłuszcze do głębokiego smażenia, na których najlepiej mu się pracuje. Na decyzję o wyborze jednej z wielu propozycji wpływa jednak wiele czynników. Bez wątpienia dla każdego ważne są cena i wydajność. Argumentem przemawiającym za płynnym tłuszczem, poza lepszymi...



Anna Jabłońska

Restauracja 4/2018, NARZĘDZIA

  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.e-restauracja.com
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
Bezpłatny biuletyn

Strefa prenumeratora

Nasze serwisy


ProMedia www.pws-promedia.pl     Restauracja www.e-restauracja.com

Rynek Turystyczny www.rynekturystyczny.pl     Polski Jubiler www.polskijubiler.pl    

Nowoczesna Stacja Paliw www.e-stacjapaliw.pl

© 2015 ProMedia Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne