Kompromis bufetowy
 








Kompromis bufetowy

Michał Miernik, szef kuchni hotelu Kyriad Karkonosze, Louvre Hotels
www.facebook.com/chefmiernik

Co stanowi główne kryterium gastronomii rozróżniające styl pracy w hotelu miejskim i w miejscowości turystycznej? Moim zdaniem – rodzaj klienta. Klient biznesowy to najczęściej gość na krótki pobyt, a charakter jego pracy sprawia, że żyje na wysokich obrotach, dlatego asortyment śniadaniowy musi odpowiadać jego oczekiwaniom – szybko dostępne gotowe dania, bez konieczności własnej kompozycji lub wymagające minimalnego zaangażowania konsumenta.

rs 2024 01a 390270 319902

Dla gościa biznesowego śniadanie jest często jedyną stycznością z hotelową gastronomią, dlatego zachęcam dyrektorów hoteli, menedżerów gastronomii, a może nawet innych działów do korzystania ze śniadania hotelowego i obiektywnej oceny praktyczności podawanych potraw – jest szansa, że gość zadowolony ze śniadania wróci na lunch, obiad czy kolację – więc śniadanie może (i powinno) być elementem marketingowej machiny napędzającej sprzedaż. Turysta natomiast jest gościem, który odwiedził nasz obiekt z najbliższą rodziną i będzie często bez pośpiechu celebrować śniadanie. Tacy goście przyjechali do hotelu w celu wypoczynku, chcą wyciszyć się i zwolnić tempo, w jakim żyją na co dzień. Restauracja powinna...


Restauracja 1/2024, FELIETON
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail