Stół pełen wrażeń – Jak zmysły współgrają z jakością obsługi

Smak to tylko część doświadczenia. O tym, czy gość wróci, decydują także zapach, światło, dźwięk, dotyk i sposób obsługi – wszystkie zmysły współtworzą historię, którą przeżywa się przy stole.

W gastronomii jedzenie to dopiero początek historii. Prawdziwe doświadczenie zaczyna się w momencie, gdy gość przekracza próg lokalu. W pewnej restauracji kucharz przygotowywał dania niemal konkursowe. Smak był znakomity, aromaty dopracowane, a mimo to sala wydawała się spokojna, niemal ospała. Światło było zimne, krzesła niewygodne, wystrój nie zachęcał do pozostania na dłużej. Goście wstawali po kilku łyżkach kawy, mówiąc „niestety, trzeba iść”. Gdy wprowadzono kilka zmian – cieplejsze światło, wygodniejsze krzesła, drobne dekoracje – wszystko nagle się ożywiło. To był moment, gdy zrozumiałam, że smak nabiera pełnej mocy dopiero w odpowiedniej oprawie.Smak – serce doświadczenia

Gość siada przy stoliku i bierze pierwszy kęs. Smak jest znakomity, ale jego odbiór nie dzieje się w próżni. Jeśli światło jest zimne, krzesło niewygodne, a atmosfera sztywna, wrażenie słabnie – nawet najlepsze danie może zostać zapomniane. Kiedy natomiast smak łączy się z wygodą, przyjemnym oświetleniem i estetyką wnętrza, gość zostaje przy stole dłużej, zamawia więcej, wraca z rozmowy – doświadczenie staje się niepowtarzalne. W jednej z restauracji, z którymi pracowałam, czasami wystarczała delikatna nuta cytryny w deserze, by całość nabrała nowego wymiaru. Podczas szkoleń zawsze podkreślam, że smak i sposób podania to nierozerwalny duet – kelner wnosi talerz, a kelner wnosi aurę. Jeśli to się uda, to miejsce wyjątkowe.Zapach – pierws