DZIAŁY

Działy miesięcznika Hotelarz

Śniadanie zaczyna się od filiżanki
2026-04-19
Śniadanie w restauracji ma własny rytm. Jest inne niż lunch, inne niż kolacja degustacyjna. Nie ma jeszcze głośnego gwaru wieczoru ani napięcia serwisu. Jest...

Restauracja jako przedłużenie ego – kiedy właściciel szkodzi własnemu biznesowi
2026-04-12
Wiele restauracji nie upada dlatego, że mają złą kuchnię, słabą lokalizację czy brak gości. Upadają znacznie ciszej, w momencie, gdy przestają być racjonalnie...

„Restaurację odstąpię”, czyli o sprzedaży biznesu restauracyjnego
2026-04-12
„Restaurację odstąpię” – zdarza mi się przeczytać w ogłoszeniach o zamiarze sprzedaży biznesu gastro. Jednak sprzedaż restauracji nie zawsze polega na...

Projektowanie pożądania, czyli psychologia menu - rozmowa z profesorem Charlesem Spence'em ( część 2)
2026-04-07
W pierwszej części naszej rozmowy profesor Charles Spence przeprowadził nas przez widoczne siły kształtujące współczesną gastronomię: sztuczną inteligencję...

AI nie gotuje
2026-04-07
Ale liczy, planuje i pilnuje, żebyś nie dokładał do interesu Siedzę przy stoliku w restauracji, którą dobrze znam. Kuchnia chodzi jak złoto. Szef kuchni...

Umiejętność komunikowania smaku zdefiniuje przyszłość gastronomii - – rozmowa z profesorem Charlesem Spence’em ( część 1)
2026-03-29
– rozmowa z profesorem Charlesem Spence’em Luksus nie jest dziś definiowany przez nadmiar, lecz przez znaczenie, pamięć i emocjonalny rezonans. Zarówno w...

Food truck jako model biznesowy nowej gastronomii
2026-03-23
Jeszcze kilkanaście lat temu food truck funkcjonował w Polsce raczej jako ciekawostka – element festiwali kulinarnych, dodatek do wydarzeń plenerowych czy sezonowa...

Brzmienie sukcesu - Jak muzyka wpływa na doświadczenia gości i buduje markę restauracji
2026-02-12
Restauracja to teatr zmysłów – każdy element ma swoje znaczenie. Smak, zapach, aranżacja wnętrza czy obsługa tworzą scenografię, ale jest jeszcze jeden aktor...

Gospodarowanie opakowaniami – obowiązki restauratorów
2026-02-09
Obowiązujące przepisy nakładają na większość restauratorów obowiązki związane z prawidłowym gospodarowaniem opakowaniami. Ich niewykonanie może skutkować...

Obuwie robocze, czyli jakie buty do restauracji
2026-02-08
Przy doborze obuwia roboczego należy wziąć pod rozwagę specyfikę branży restauracyjnej, gastronomicznej. Ciągła dynamika pracy, kontakt z gorącymi powierzchniami...