Sanepid i gastronomia w jednym garnku

Czas zamieszać w przepisach!

Sanepid w branży gastronomicznej budzi wiele emocji – od strachu po rezygnację. A przecież nie musi tak być. Zamiast patrzeć na inspektorów jak na przeciwników, spróbujmy zobaczyć ich jako sojuszników w walce o bezpieczeństwo naszych gości – ale w systemie, który wreszcie musi się zmienić.

Dziś polski sanepid często działa według przepisów pamiętających realia sprzed dekad, podczas gdy gastronomia poszła o całe lata świetlne do przodu. Czas na reformę, która będzie wspólnym dziełem urzędników, restauratorów, producentów, dostawców i gości.

Na pierwszej linii frontu

Pracując z restauratorami w całej Polsce oraz czerpiąc inspiracje z zagranicy, dostrzegamy, jak wiele można by uprościć w relacjach z sanepidem. Systemy kontroli sanitarnej mogą działać efektywnie, nie będąc jednocześnie biurokratycznym koszmarem. W Niemczech czy Danii często spotykamy się z elastycznym podejściem, w którym nacisk kładzie się na realne ryzyko, a nie na sztywne, przestarzałe normy. Tamtejsi inspektorzy częściej odgrywają rolę doradców, co buduje wzajemne zaufanie.

Rosnące oczekiwania gości względem czystości i bezpieczeństwa są naturalne. Klienci szukają pewności, że jedzą w miejscu bezpiecznym. Jednocześnie nie chodzi im o uciążliwe absurdy, lecz o realne zapewnienie standardów. Kluczowe jest poczucie pewności, że za szybko rozwijającą się gastronomią podążają zmiany regulacji.

Dlaczego dziś system nie działa

Obecny system często zawodzi, ponieważ opiera się na anachronicznych przepisach. Wiele regulacji nie przystaje do współczesnej technologii kuchni. Przykładem są absurdy takie jak precyzyjne określanie liczby zlewów, która często w działalności mniejszych lokali, mimo