Higiena jako fundament branży
W gastronomii smak i estetyka potraw idą w parze z bezpieczeństwem. Nawet najbardziej wykwintne menu nie obroni się, jeśli zawiedzie podstawowy filar działalności – higiena. Czystość w lokalu to nie tylko obowiązek wynikający z przepisów, ale również kluczowy element budowania zaufania gości i reputacji marki. Dlatego środki czystości przestają być wyłącznie narzędziem z zaplecza – stają się częścią strategii zarządzania lokalem i istotnym czynnikiem przewagi konkurencyjnej.
Higiena w gastronomii to fundament, od którego zależy bezpieczeństwo żywności, komfort pracy personelu i doświadczenie gości. Już pierwsze wrażenie takie jak czyste podłogi, schludna sala czy świeży zapach buduje zaufanie i determinuje postrzeganie całego lokalu. Właściwy dobór środków czystości, przemyślane procedury sprzątania oraz nowoczesne technologie pozwalają nie tylko spełniać wymogi prawne, ale także optymalizować koszty, zwiększać efektywność pracy i wzmacniać wizerunek restauracji jako miejsca dbającego o każdy detal.
Rola higieny w gastronomii
Higiena w gastronomii to nie kwestia wyboru, lecz konieczność. Odpowiednie procedury czyszczenia i dezynfekcji stanowią fundament systemów bezpieczeństwa żywności, takich jak HACCP, oraz są kluczowym elementem kontroli sanitarno-epidemiologicznych. Zaniedbania mogą skutkować nie tylko karami finansowymi, ale przede wszystkim utratą zaufania klientów, które często trudno odzyskać.
Pierwsze wrażenie gościa zaczyna się jeszcze zanim zasiądzie przy stole, już przy wejściu do lokalu. Czyste podłogi, schludna sala i świeży zapach są równie ważne jak perfekcyjnie wypieczony stek. Toalet i zaplecze, często pomijane w ocenie wizualnej, również mają ogromne znaczenie, a ich stan bywa dla wielu gości wyznacznikiem ogólnego poziomu restauracji.
Dbałość o higienę staje się także elementem budowania marki. Restauracje, które utrzymują wysokie standardy czystości, wysyłają jasny komunikat: dbamy o każdy detal.
– Pandemia COVID-19 wprowadziła istotne zmiany w standardach higieny w branży gastronomicznej. Wzrosła troska o zdrowie publiczne restauratorów i ich gości, a także potrzeba stosowania skutecznych, a jednocześnie bezpiecznych dla środowiska procedur czyszczenia i dezynfekcji. Właściwe zarządzanie higieną w lokalu to zatem nie tylko wymóg prawny, ale i kluczowy element budowania zaufania wśród pracowników, gości i klientów. Wzrosła potrzeba stosowania skutecznych środków czyszczących, które eliminują wirusy i bakterie. Wiele lokali gastronomicznych decyduje się na współpracę z profesjonalnymi dostawcami, takimi jak te oferowane przez P&G Professional, np. gotowe do użycia płyny czyszcząco-dezynfekujące Fairy Professional i Mr Proper Professional – mówi Robert Tokarz, senior sales manager, Poland, P&G Professional.
Rodzaje środków czystości stosowanych w gastronomii
Różnorodność powierzchni i urządzeń gastronomicznych wymaga stosowania odpowiednio dobranych preparatów.
W praktyce oznacza to podział środków czystości według ich zastosowania:
• kuchnia – w strefie produkcyjnej najczęściej wykorzystywane są silne odtłuszczacze, preparaty do czyszczenia pieców konwekcyjno-parowych, grillów oraz środki przeznaczone do stali nierdzewnej, które usuwają zabrudzenia bez ryzyka zarysowań;
• zmywanie i dezynfekcja naczyń – tutaj kluczową rolę odgrywają detergenty i tabletki do zmywarek przemysłowych oraz płyny do ręcznego mycia, które muszą być skuteczne, ale jednocześnie bezpieczne w kontakcie z żywnością;
• sala i zaplecze – preparaty do mycia podłóg, mebli, szyb czy odświeżacze powietrza odpowiadają nie tylko za czystość, ale także komfort przebywania gości w lokalu;
• toalety i strefy wspólne – wymagają specjalistycznych środków dezynfekujących, które skutecznie eliminują bakterie i wirusy przy zachowaniu bezpieczeństwa użytkowników.
Dobrze zaplanowany system sprzątania, oparty na odpowiednio dobranych produktach, ułatwia utrzymanie wysokiego standardu czystości i skraca czas pracy personelu.
Bezpieczeństwo i standardy
Środki chemiczne stosowane w gastronomii muszą spełniać restrykcyjne normy prawne, co oznacza odpowiednie składy, certyfikaty, właściwe oznakowanie oraz instrukcje stosowania. Przechowywanie chemii w wyznaczonych, bezpiecznych miejscach minimalizuje ryzyko kontaktu z żywnością i błędów w dozowaniu.
– Używanie środków chemicznych w branży gastronomicznej i hotelarskiej jest kluczowe dla zapewnienia czystości oraz bezpieczeństwa gości, pracowników i czyszczonych powierzchni, a także dla efektywności kosztowej. Błędy w tym zakresie mogą wydłużać czas pracy, co nie zawsze skutkuje osiągnięciem najwyższych standardów czystości, a generuje wyższe koszty operacyjne. Do utrzymania higieny w restauracjach nie zawsze potrzebna jest duża ilość wyspecjalizowanych produktów. Takie podejście może prowadzić do marnotrawstwa i zwiększać ryzyko pomyłek przy niewłaściwym stosowaniu. Alternatywą może być mniejsza liczba produktów, ale wielozadaniowych. Warto zwrócić uwagę na właściwe dawkowanie, stosowanie odpowiednich środków ochrony osobistej, takich jak rękawice, maski i okulary, oraz zachowanie procedur dezynfekcji. Produkty P&G Professional oferują technologie, które nie wykorzystują chloru ani alkoholu, ograniczając ryzyko zagrożeń dla personelu i powierzchni, a jednocześnie łączą funkcję czyszczenia i dezynfekcji w jednej aplikacji – dodaje Robert Tokarz.
Koszty i optymalizacja
Rosnące ceny chemii gospodarczej skłaniają restauracje do szukania sposobów na obniżenie kosztów. Popularne są kon-centraty i systemy dozowania, które eliminują nadmierne zużycie środków. Współpraca z dostawcami oraz wybór środków wielofunkcyjnych pozwalają ograniczyć liczbę produktów bez utraty skuteczności.
– Z naszych obserwacji wynika, że rośnie świadomość dotycząca odpowiedniego przechowywania chemii w restauracjach. W lokalach z dobrym zarządzaniem często istnieją procedury i regularne szkolenia dotyczące bezpieczeństwa, co przekłada się na lepszą świadomość zagrożeń. Środki chemiczne powinny być przechowywane w zamkniętych pomieszczeniach lub szafkach, dostępnych wyłącznie dla przeszkolonych pracowników. Wszystkie substancje chemiczne muszą być wyraźnie oznakowane. Chemikalia powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach temperaturowych, a pracownicy regularnie szkoleni w zakresie ich bezpiecznego używania i przechowywania. P&G Professional wspiera użytkowników poprzez szkolenia oraz karty charakterystyki produktów (MSDS), pozwalające identyfikować potencjalne zagrożenia, takie jak toksyczność, działanie drażniące czy ryzyko pożarowe. Oferowane rozwiązania nie są klasyfikowane jako łatwopalne – podkreśla Robert Tokarz.
Środki czystości mają też aspekt pracowniczy, gdyż bezpieczeństwo i komfort pracy personelu są równie istotne jak higiena lokalu. Ostre chemikalia mogą powodować podrażnienia skóry i dróg oddechowych, dlatego warto sięgać po preparaty bezpiecznych, ekologicznych oraz zapewnienie odpowiedniej wentylacji i środków ochrony osobistej.
Nowoczesne rozwiązania
Branża gastronomiczna coraz częściej sięga po technologie ułatwiające utrzymanie czystości przy ograniczeniu kosztów i wpływu na środowisko. Koncentraty i systemy dozowania zapewniają precyzyjne proporcje środków czystości, eliminując ryzyko pomyłek. Środki wielofunkcyjne pozwalają ograniczyć liczbę produktów bez utraty skuteczności. Coraz większą popularnością cieszą się produkty biodegradowalne i ekologiczne, które spełniają oczekiwania świadomych klientów i wspierają strategię zrównoważonego rozwoju.
PIĘĆ NAJCZĘSTSZYCH BŁĘDÓW HIGIENICZNYCH W GASTRONOMII (według inspektorów sanepidu)
1. Niewłaściwe przechowywanie środków chemicznych – trzymanie ich obok żywności, złe etykiet, cieknące pojemniki.
2. Brak rozdziału stref czystych i brudnych – np. mycie warzyw i naczyń w tym samym zlewie, brak oddzielnych stanowisk.
3. Niedokładne czyszczenie sprzętu i powierzchni roboczych – resztki jedzenia w trudno dostępnych miejscach, tłuszcz na okapach, kamień w zmywarkach.
4. Nieprawidłowa higiena personelu – brak mycia rąk w odpowiednich momentach, biżuteria i telefony w kuchni, brudne uniformy.
5. Zaniedbane toalety i zaplecze – brudne podłogi, brak środków higienicznych, nieczyszczone kosze na śmieci.
Duże sieci wdrażają zautomatyzowane systemy i rygorystyczne procedury kontroli jakości, podczas gdy małe lokale polegają na dobrze przeszkolonym personelu i starannie dobranych środkach. W obu przypadkach kluczowa jest konsekwencja i spójność standardów higieny.
Trendy w branży higieny gastronomicznej
W ostatnich latach można zaobserwować kilka wyraźnych kierunków rozwoju w zakresie higieny gastronomicznej:
• ekologia i bezpieczeństwo – lokale coraz częściej sięgają po certyfikowane środki przyjazne środowisku, które spełniają surowe normy bezpieczeństwa i jednocześnie budują pozytywny wizerunek w oczach klientów;
• automatyzacja – nowoczesne zmywarki i piece konwekcyjno-parowe wyposażone są w systemy automatycznego mycia, które gwarantują powtarzalne efekty i ograniczają ingerencję personelu;
• środki antybakteryjne i wirusobójcze – po pandemii COVID-19 wzrosło znaczenie preparatów eliminujących drobnoustroje, co stało się standardem nie tylko w kuchni, ale również w salach dla gości.
– W ostatnich latach zauważamy rosnące zainteresowanie składami chemicznymi oraz pytania dotyczące ich wpływu na środowisko. Dla P&G Professional ochrona środowiska wykracza poza sam skład produktów; to całościowe podejście firm do zrównoważonego rozwoju oraz redukcji emisji CO₂ na każdym etapie cyklu życia produktu. Obejmuje procesy pozyskiwania surowców, procesy produkcyjne, skład i efektywność formuł, które przyczyniają się do mniejszego zużycia wody i energii, a także odpowiedniej utylizacji zużytych produktów. Wszystkie substancje powierzchniowo czynne w preparatach P&G Professional są biodegradowalne, a środki do mycia naczyń czy prania nie zawierają wybielaczy ani fosforanów. Opakowania produktów w dużej mierze wykonane są z tworzyw pochodzących z recyklingu (PCR) oraz materiałów z odzysku poprodukcyjnego (PIR). Na przykład produkty Ariel Professional zostały zaprojektowane z uwzględnieniem powyższych aspektów, oferując doskonałe rezultaty prania w chłodnej wodzie 20°C. Dzięki temu użytkownicy mogą zmniejszać swój ślad środowiskowy i obniżać koszty rachunków – mówi Robert Tokarz.
Innowacje i ergonomia – nowy wymiar higieny
Jak podkreśla Wojciech Nizio, regional brand activation manager w Tork, największym zainteresowaniem wśród restauratorów cieszą się dziś rozwiązania łączące skuteczność, ekonomię i ekologię. Nowoczesne systemy dyspenserów, dozujące pojedyncze porcje mydła czy ręczników papierowych, ograniczają marnotrawstwo, zużycie produktów i ilość odpadów, co przekłada się na niższe koszty i bardziej przewidywalne planowanie zakupów.
Równie ważna jest jakość stosowanych materiałów higienicznych – miękkie ręczniki i delikatne mydła o neutralnym pH bezpieczne dla skóry, także osób z alergiami. Komfort użytkowania zachęca do częstszego mycia rąk i wspiera utrzymanie standardów higieny. W lokalach gastronomicznych strefy higieniczne – od kuchni po łazienki dla gości – powinny być zawsze dobrze zaopatrzone i łatwo dostępne.
– Na zapleczach kuchennych sprawdzają się systemy takie jak Tork Reflex, ceniony również w wersji ściennej, które dzięki dozowaniu pojedynczych odcinków pozwalają ograniczyć zużycie papieru nawet o 37 proc. Rozwiązanie minimalizuje ryzyko kontaminacji, ponieważ użytkownik dotyka jedynie pobieranego czyściwa. Dozowniki można montować bezpośrednio przy stanowiskach pracy, co zwiększa efektywność i ogranicza konieczność przemieszczania za zabrudzeniami. Obsługa jedną ręką oraz zamknięta konstrukcja chronią papier przed wilgocią i zabrudzeniem, a wskaźnik zużycia ułatwia właściwe planowanie zapasów. Wkłady wykonane są w 100 proc. z papieru z recyklingu, co sygnalizuje realizację założeń zrównoważonego rozwoju – dodaje Wojciech Nizio.
Środki czystości w gastronomii to nie wydatek, lecz inwestycja w bezpieczeństwo gości i reputację. Właściwy dobór produktów oraz dobrze zaplanowany system sprzątania przekładają się na oszczędność czasu i pieniędzy, a także przewagę konkurencyjną. Goście zauważą tam, gdzie czują się komfortowo i bezpiecznie, a czystość jest jednym z najważniejszych elementów tego doświadczenia.
