Środki czystości w gastronomii

Higiena jako fundament branży

W gastronomii smak i estetyka potraw idą w parze z bezpieczeństwem. Nawet najbardziej wykwintne menu nie obroni się, jeśli zawiedzie podstawowy filar działalności – higiena. Czystość w lokalu to nie tylko obowiązek wynikający z przepisów, ale również kluczowy element budowania zaufania gości i reputacji marki. Dlatego środki czystości przestają być wyłącznie narzędziem z zaplecza – stają się częścią strategii zarządzania lokalem i istotnym czynnikiem przewagi konkurencyjnej.

Higiena w gastronomii to fundament, od którego zależy bezpieczeństwo żywności, komfort pracy personelu i doświadczenie gości. Już pierwsze wrażenie takie jak czyste podłogi, schludna sala czy świeży zapach buduje zaufanie i determinuje postrzeganie całego lokalu. Właściwy dobór środków czystości, przemyślane procedury sprzątania oraz nowoczesne technologie pozwalają nie tylko spełniać wymogi prawne, ale także optymalizować koszty, zwiększać efektywność pracy i wzmacniać wizerunek restauracji jako miejsca dbającego o każdy detal.

Rola higieny w gastronomii

Higiena w gastronomii to nie kwestia wyboru, lecz konieczność. Odpowiednie procedury czyszczenia i dezynfekcji stanowią fundament systemów bezpieczeństwa żywności, takich jak HACCP, oraz są kluczowym elementem kontroli sanitarno-epidemiologicznych. Zaniedbania mogą skutkować nie tylko karami finansowymi, ale przede wszystkim utratą zaufania klientów, które często trudno odzyskać.

Pierwsze wrażenie gościa zaczyna się jeszcze zanim zasiądzie przy stole, już przy wejściu do lokalu. Czyste podłogi, schludna sala i świeży zapach są równie ważne jak perfekcyjnie wypieczony stek. Toalet i zaplecze, często pomijane w ocenie wizualnej, również mają ogromne znaczenie, a ich stan bywa dla wielu gości wyznacznikiem ogólnego poziomu restauracji.

Dbałość o higienę staje się także elementem budowania marki. Restauracje, które utrzymują wysokie standardy czystości, wysyłają jasny komunikat: dbamy o każdy detal.

– Pandemia COVID-19 wprowadziła istotne zmiany w standardach higieny w branży gastronomicznej. Wzrosła troska o zdrowie publiczne restauratorów i ich gości, a także potrzeba stosowania skutecznych, a jednocześnie bezpiecznych dla środowiska procedur czyszczenia i dezynfekcji. Właściwe zarządzanie higieną w lokalu to zatem nie tylko wymóg prawny, ale i kluczowy element budowania zaufania wśród pracowników, gości i klientów. Wzrosła potrzeba stosowania skutecznych środków czyszczących, które eliminują wirusy i bakterie. Wiele lokali gastronomicznych decyduje się na współpracę z profesjonalnymi dostawcami, takimi jak te oferowane przez P&G Professional, np. gotowe do użycia płyny czyszcząco-dezynfekujące Fairy Professional i Mr Proper Professional – mówi Robert Tokarz, senior sales manager, Poland, P&G Professional.

Rodzaje środków czystości stosowanych w gastronomii

Różnorodność powierzchni i urządzeń gastronomicznych wymaga stosowania odpowiednio dobranych preparatów.

W praktyce oznacza to podział środków czystości według ich zastosowania:

• kuchnia – w strefie produkcyjnej najczęściej wykorzystywane są silne odtłuszczacze, preparaty do czyszczenia pieców konwekcyjno-parowych, grillów oraz środki przeznaczone do stali nierdzewnej, które usuwają zabrudzenia bez ryzyka zarysowań;

• zmywanie i dezynfekcja naczyń – tutaj kluczową rolę odgrywają detergenty i tabletki do zmywarek przemysłowych oraz płyny do ręcznego mycia, które muszą być skuteczne, ale jednocześnie bezpieczne w kontakcie z żywnością;